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[[File:海棠酥.jpg|thumb|right|海棠酥 [https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201407/07/20140707222703_jty3s.thumb.1000_0.jpeg 原图链接] [https://www.duitang.com/blog/?id=161777596 堆糖网] ]] '''海棠酥''',传统名点,造型美观大方,外酥内甜,松软滋润,是在[[安徽]]传统[[糕点]]基础上的创新。它的造型非常优美,一朵朵像盛开的花儿。 ==用料== 水皮:中筋面粉120克,固态猪油45克;水5克; 油皮:低筋面粉55克,固态猪油45克; 虾仁馅:冰冻白虾仁120克;生粉1匙,盐1/2匙,[[鸡粉]]1/6匙,白胡椒1/8匙,[[香油]]1匙,[[葱]]花1匙,姜末1/2匙;蛋清半个,加2匙水打散;[[番茄酱]]3匙。 ==制作方法== [[File:海棠酥1.jpg|thumb|right| [http://n1.itc.cn/img8/wb/recom/2016/10/11/147615662570492426.JPEG 原图链接] [https://www.sohu.com/a/115837631_115092 搜狐网] ]] #水皮:将1料里的面粉放入盆里,将固态猪油切小方块放入面粉里,用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料,用叉子兜匀成较大块,移至案板上。手上撒点面粉,将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团,然后包上保鲜膜保湿静置15分钟。 # #油皮:3料里的猪油同样切小方块,加入1/3杯低筋面粉。用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样,然后手上稍微沾点面粉揉成软面团,分割成12等份,盖上保鲜膜保湿静置15分钟。 # #虾仁馅:虾仁洗净切丁,用抓捏2分钟。将虾仁丁同所有5料放入一盆里,用一勺子搅拌均匀待用。 # #挞皮:将水皮也分成12等份,取一份揉圆压扁,再放上一份油皮,用手将口收紧,揉成球状。包好的水油皮用手掌压扁,擀成长椭圆形,从底部往上卷成筒。依次做好所有水油皮,盖上保鲜膜静置10分钟。 # #海棠酥:松弛后再用手掌压扁,擀成椭圆形,从底部往上卷成筒。收口朝上后,将两段压到中间成圆形。压扁擀开成直径10厘米圆饼,放上1匙虾仁馅,边缘刷上蛋清,将皮子收口成五角花瓣状,依次做好其余11个。 # #将[[花瓣]]顶部修剪平,每瓣花瓣上平剪两刀,再剪掉底部的角。将修剪好的5条边的顶部涂少量[[蛋清]],将每边翻转叠向中心,用[[筷子]]辅助将其粘合住。依次做好所有[[海棠]]酥坯。 # #锅里放4杯油,开小火(电炉2-3档),待油热分批放入海棠酥坯,炸至花瓣舒展定型后捞出。等所有海棠酥炸好后,开大中火再分批放入海棠酥,复炸至微黄出锅。沥油后放到纸巾上吸去多余的油,最后用[[番茄酱]]点缀于花心即可上桌了。<ref>[http://www.360doc.com/showweb/0/0/921428046.aspx | 6道赞不绝口的的宫廷酥皮点心,简单易做,收藏了] </ref> ==海棠酥图片== <gallery mode="packed" heights="180"> File:海棠酥3.jpg|[http://www.aiysk.com//d/file/bigpic/2016/04/03/01d344p53wb.jpg 原图链接] File:海棠酥4.jpg|[http://www.aiysk.com//d/file/bigpic/2016/04/03/xjsopl1k3jj.jpg 原图链接] File:海棠酥5.jpg|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/1/4/200_c17b893d23b98a7dcb7a73bbeca98874.jpg 原图链接] File:海棠酥6.jpg|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/7/b/200_970263a161db477345b52e9c7f2f95eb.jpg 原图链接] File:海棠酥7.jpg|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/2/0/6/690x390_2059d620b357a2668b6f88fa33ac8cc6.jpg 原图链接] File:海棠酥8.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201510/04/20151004221251_USjmz.thumb.1000_0.jpeg 原图链接] File:海棠酥9.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/202002/10/20200210102222_fxagc.thumb.1000_0.jpeg 原图链接] File:海棠酥10.png|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/blog/201601/18/20160118220633_RwkLF.thumb.1000_0.png 原图链接] </gallery> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:420 家政總論]][[Category:427 飲食;烹飪]]
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