海棠酥檢視原始碼討論檢視歷史
海棠酥，傳統名點，造型美觀大方，外酥內甜，鬆軟滋潤，是在安徽傳統糕點基礎上的創新。它的造型非常優美，一朵朵像盛開的花兒。
用料
水皮：中筋麵粉120克，固態豬油45克；水5克；
油皮：低筋麵粉55克，固態豬油45克；
蝦仁餡：冰凍白蝦仁120克;生粉1匙，鹽1/2匙，雞粉1/6匙，白胡椒1/8匙，香油1匙，蔥花1匙，薑末1/2匙；蛋清半個，加2匙水打散；番茄醬3匙。
製作方法
- 水皮：將1料里的麵粉放入盆里，將固態豬油切小方塊放入麵粉里，用手將麵粉抓捏到豬油里成肉餡樣。然後倒入2料，用叉子兜勻成較大塊，移至案板上。手上撒點麵粉，將水皮在撒了稍許麵粉的案板上揉幾下成麵團，然後包上保鮮膜保濕靜置15分鐘。
- 油皮：3料里的豬油同樣切小方塊，加入1/3杯低筋麵粉。用手將麵粉抓捏到豬油里成肉餡樣，然後手上稍微沾點麵粉揉成軟麵團，分割成12等份，蓋上保鮮膜保濕靜置15分鐘。
- 蝦仁餡：蝦仁洗淨切丁，用抓捏2分鐘。將蝦仁丁同所有5料放入一盆里，用一勺子攪拌均勻待用。
- 撻皮：將水皮也分成12等份，取一份揉圓壓扁，再放上一份油皮，用手將口收緊，揉成球狀。包好的水油皮用手掌壓扁，擀成長橢圓形，從底部往上捲成筒。依次做好所有水油皮，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
- 海棠酥：鬆弛後再用手掌壓扁，擀成橢圓形，從底部往上捲成筒。收口朝上後，將兩段壓到中間成圓形。壓扁擀開成直徑10厘米圓餅，放上1匙蝦仁餡，邊緣刷上蛋清，將皮子收口成五角花瓣狀，依次做好其餘11個。
- 將花瓣頂部修剪平，每瓣花瓣上平剪兩刀，再剪掉底部的角。將修剪好的5條邊的頂部塗少量蛋清，將每邊翻轉疊向中心，用筷子輔助將其粘合住。依次做好所有海棠酥坯。
- 鍋里放4杯油，開小火（電爐2-3檔），待油熱分批放入海棠酥坯，炸至花瓣舒展定型後撈出。等所有海棠酥炸好後，開大中火再分批放入海棠酥，復炸至微黃出鍋。瀝油後放到紙巾上吸去多餘的油，最後用番茄醬點綴於花心即可上桌了。[1]
