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[[File:海苔醬 00.jpg | thumb | 240px | 有框 | 右 | 海苔醬 [https://food.ltn.com.tw/article/892 原圖鍵接] ]] '''海苔醬''' 是一道傳統的日式煮物,更精準地說它是「[[佃煮]]」料理,除了[[海藻]],[[小魚]]等魚介類的佃煮也非常普遍,也因為加了醬油和糖去熬煮,它可以當成常備菜擺上好一陣子,用新鮮海苔自製的海苔醬不用擔心有添加物,作法超級簡單,以後就不用再去超市買罐裝海苔醬囉! 海苔濃縮了[[紫菜]]當中的各種B族[[維生素]],特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富,還有不少維生素A和維生素E,以及少量的維生素C。海苔中含有15%左右的[[礦物質]],其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等,其中含硒和碘尤其豐富,這些礦物質可以幫助人體維持機體的酸鹼平衡,有利於兒童的生長發育,對老年人延緩衰老也有幫助。 == 美味組成 == [[File:海苔醬 01.jpg | thumb |240px | 有框 | right | 海苔醬製作 [https://www.youtube.com/watch?v=fTINFuCn9x8 原圖鍵結] ]] 市售海苔醬除了昆布、海苔,多少還會添加食用級化學添加物、色素、穩定劑等,以延長其保存期限、維持色澤並使其味道更加濃郁;糖和鹽的使用比例也相對提高,長久食用下來,恐會影響健康、破壞代謝系統。擔心市售海苔醬不夠純、不夠天然嗎?不妨跟著大廚一起動手做,蘊藏滿滿海洋滋味及微量元素的海苔醬很容易上手喔!。<ref> '''自由時報 ''' [https://food.ltn.com.tw/article/892 鹹甜鮮香!自製天然海苔醬 ] </ref>。 === 材料 Ingredients:=== 全形海苔:5 片 水:250 c.c. 味醂:1 大匙 清酒:1 大匙 醬油:1 大匙 糖:5 小匙 香油:少許 === 作法 Directions:=== 1. 將所有調味料倒入鍋中煮滾 2. 接著將海苔撕成小片投入,在煮的過程中將一部分海苔以攪拌棒打成泥狀 3. 煮至水收乾呈現濃稠狀就完成了,如果海苔還沒軟化,可再補入少許的水分繼續煮 == 相關訊息 == <div class="float:left ; margin:10px 15px 200px 5px;"> [[File:海苔醬 料理 01.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 海苔醬 拌粥 [http://cookparktw.blogspot.com/2014/02/blog-post_7279.html 原圖鍵結] ]] [[File:海苔醬 料理 02.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 海苔醬 蛋捲 [https://blog.xuite.net/jji99p/twblog/143348184-%E6%B5%B7%E8%8B%94%E9%86%AC%E8%9B%8B%E6%8D%B2 原圖鍵結] ]] </div> 有一家日本高級吐司店來台展店,在台灣掀起一波吐司熱!其實日本人真的很愛研發新口味的吐司,包括沙丁魚、海苔、生蛋,甚至是布丁都能當成配料搭配吐司一起享用。除了顛覆味蕾,也讓原本沒什麼味道的吐司,口感層次更加豐富,嶄新的吐司和風吃法連海苔醬都能派上用場。<ref name="a1">{{cite news|url=https://tw.news.yahoo.com/%E9%80%B2%E6%93%8A%E5%90%90%E5%8F%B8-%E5%AE%9B%E5%A6%82%E8%97%9D%E8%A1%93%E7%95%AB-%E7%A5%9E%E4%BA%BA%E5%B7%A7%E6%89%8B%E5%8A%A0%E6%96%99%E6%B7%BB%E7%BE%8E%E5%91%B3-124740489.html|date=2020-05-20|title=「進擊吐司」宛如藝術畫 神人巧手加料添美味 |publisher=Yahoo 奇摩新聞|language=zh-tw}}</ref>。 你有貧血、缺氧問題嗎?多吃高鐵食物吧!紫菜號稱「鐵質之王」,每100公克就有含56毫克的鐵,而黑芝麻的含鐵量,每100公克也有25毫克。生機飲食專家教你自製海苔醬,幫助潤腸通便、加素血液循環、提升精氣神。<ref name="a2">{{cite news|url=https://health.tvbs.com.tw/review/321895|date=2019-08-29|title=自製百搭海苔醬 促血循、提升精氣神 |publisher=TVBS 新聞|language=zh-tw}}</ref>。 美味的海苔醬常被用來拌麵、配稀飯、塗麵包等一起品嚐,或是搭配肉類食材一起料理,用途非常廣泛,一直是大人小孩都愛吃的下飯好料理。但市售海苔醬除了昆布、海苔,多少還會添加食用級化學添加物、色素、穩定劑等,以延長其保存期限、維持色澤並使其味道更加濃郁。<ref name="a3">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/892|date=2018-07-21|title=自製天然海苔醬,低鈉低鹽隨你調整~ |publisher=自由時報|language=zh-tw}}</ref>。 和日本本州、九州及北海道相較,四國的觀光業和知名名勝或許相對少,一些景點和景點連結也缺乏交通工具,租車便成為往偏鄉行去的選項之一。四万十川因水質清澈,溪流中的水藻也為居民善加利用,不論是作為乾物的海苔,或是再經過佃煮的海苔醬,從陳列架上好多品牌並列推論,這應也是地方自豪的特產。<ref name="a4">{{cite news|url=https://www.newsmarket.com.tw/blog/61253/|date=2014-11-22|title=吃風土、袋著走,四國道之驛旅讀 |publisher=上下游 News&Market|language=zh-tw}}</ref>。 海苔醬豆芽, 海苔醬佃煮蘿蔔, 海苔醬鮭魚披薩 & 輕鬆製作海苔醬 ... <ref> '''cookpad ''' [https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E6%B5%B7%E8%8B%94%E9%86%AC 海苔醬怎麼做?海苔醬食譜! ] </ref>。 自製海苔醬真的比想像的簡單許多, 想到連市售的海苔醬都可以自己動手作,心裡就感到開心!。<ref> '''愛料理 icook ''' [https://icook.tw/recipes/254849 自製海苔醬,15分鐘搞定 ] </ref>。 == 參考文獻 == [[File:海苔醬 02.jpg | 50px | 有框 | right | 海苔醬製作 [https://food.ltn.com.tw/article/1318 原圖鍵接] ]] <br> {{Reflist|2}} == '''相關視頻''' == <br> {| |- | {{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/fTINFuCn9x8||dimensions=410|container=frame |alignment=left|description= <big>香菇海苔醬 DIY </big> }} || {{#ev:youku| XMzk3OTE0MzY4MA |380 }} 自製無添加『 鮮味海苔醬』 || {{#iDisplay: p0921mn3g07 |330|240|qq}} <br> 海苔和紫菜有什么区别? |} <br> [[Category:400 應用科學類]] [[Category:420 家政總論]]
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