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[[File:淋油.jpg|缩略图|右|[https://p9.itc.cn/images01/20210220/8836a71d9b84414ba4bcff4cabc35031.jpeg  原图链接][https://www.sohu.com/a/451631019_120591269  来自搜狐号]]]
'''淋油'''是烹饪的一个操作方法。<ref>[https://m.oh100.com/a/202006/2149416.html 烹饪淋油的注意事项]百分网</ref>
==主要作用==
1．增色 烹制[[扒三白]]，成品呈白色，如淋入几滴黄色油，就能衬托出主料的洁白。如淋入适量的番茄油，会使主料的色泽更加鲜红明快。

2．增香 有些菜肴烹制完成后，淋入适量的调味油，可增加菜肴的香味，如出勺前要淋入麻油增香。出勺前淋入适量的葱油，会使葱香四溢，诱人食欲。

3．增味 有些菜肴通过淋油，可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁，出勺前淋入[[红油]]（[[辣椒油]]），使成品咸辣适口。[[红油豆腐]]，也要淋入红油，否则就失去风味。

4．增亮 用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴，经勾芡后，淋入适量的调味油，可使菜肴表面的亮度增加，如作成后，将勺内余汁淋上[[麻油]]烧于主料上，其亮度犹如镜面一般，增加菜的美观。

5．增滑 减少菜肴与炒勺的[[摩擦]]，增加润滑，便于[[大翻勺]]，使菜不散不碎，保持菜形美观。
==温馨提示==
1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入，否则会使菜解芡，色泽发暗，并带有生粉味；

2、淋油要适量，太多易使芡脱落；

3、淋油要根据菜肴的色泽和口味要求，一般地说，白色、黄色和口味清淡的菜淋人鸡油，红色、黑色菜淋入麻油，辣味的菜要淋入红油<ref>[https://cj.sina.com.cn/articles/view/7072188565/1a589089500101c91h?cre=sinapc&mod=g&loc=1&r=0&rfunc=46&tj=none 菜品淋油的五种效果,你都知道吗?]财经头条</ref>
==参考文献==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]