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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>炒鲜黄花菜</big> ''' |- | [[File:T017b8d0c1e6644f1e4.jpg|缩略图|居中|[https://p0.ssl.qhimgs4.com/t017b8d0c1e6644f1e4.jpg 原图链接][http://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIJlbELjboLmLkEmrELjboImLkEk74TkKIMkrELjbkRmLkEk78TkKILkbHbIkCLH1IElKJFxu9Lye9Cj%20R91bGIOzzgjb0Ew%20dBxfsGwOVFmUHpGz0ElKJLzO1H1qR7zOM%3D_1488235076&query=%E7%82%92%E9%B2%9C%E9%BB%84%E8%8A%B1%E8%8F%9C 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 新鲜黄花菜花粉里含有秋水仙碱,人吃下去后在体内变成类[[秋水仙碱]],引发急性中毒,出现恶心口渴、呕吐腹泻等症状, 如果一次食入20毫克以上就死翘翘了,但那是10斤的鲜黄花菜才有的量。 一般处理方法为两种:一是新鲜黄花菜炒前用开水焯熟,再食用, 口感如同嚼宣纸。第二种就是吃之前先辣手摧花:把新鲜黄花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙碱。 炒鲜黄花菜是我国北方地区居民对黄花菜的一种常见做法。经过恰当的处理,其味道清香, 口感滑嫩,营养丰富,并且不会像[[黄花菜]]干一样让人产生身体不适或反胃的感觉 再凭借着其轻淡自然的黄绿外表,赢得了广泛好评。 中文名鲜嫩黄花菜 分 类炒 口 味鲜美主要食材黄花菜 ==原料== 鲜嫩黄花菜350克,油、盐、酱油各适量,花椒10粒,葱末5克,[[淀粉]]10克,味精1克。 ==做法== 1、先把黄花菜放到水里焯一下,再放到冷水里泡2个小时以上,可以去掉其中含有的秋水仙碱的物质。 2、将鲜黄花菜择去硬把,洗净,长的切成两段。 3、坐勺,加少量油烧热,放入[[花椒]]粒炸出香味,花椒捞出不要,用葱末炝锅, 放入黄花菜翻炒,再放入盐、酱油,添汤,找好品味,点味精,翻炒后,用水淀粉勾薄芡,出勺装盘。 ==特色== 鲜嫩清香。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/qingchaoxinxianhuanghuacai.html 炒鲜黄花菜],搜狗,2016-07-04</ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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