炒鮮黃花菜檢視原始碼討論檢視歷史
| 炒鮮黃花菜 |
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新鮮黃花菜花粉里含有秋水仙鹼，人吃下去後在體內變成類秋水仙鹼，引發急性中毒，出現噁心口渴、嘔吐腹瀉等症狀，
如果一次食入20毫克以上就死翹翹了，但那是10斤的鮮黃花菜才有的量。
一般處理方法為兩種：一是新鮮黃花菜炒前用開水焯熟，再食用，
口感如同嚼宣紙。第二種就是吃之前先辣手摧花：把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼。
炒鮮黃花菜是我國北方地區居民對黃花菜的一種常見做法。經過恰當的處理，其味道清香，
口感滑嫩，營養豐富，並且不會像黃花菜干一樣讓人產生身體不適或反胃的感覺
再憑藉着其輕淡自然的黃綠外表，贏得了廣泛好評。
中文名鮮嫩黃花菜
分 類炒
口 味鮮美主要食材黃花菜
原料
鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，澱粉10克，味精1克。
做法
1、先把黃花菜放到水裡焯一下，再放到冷水裡泡2個小時以上，可以去掉其中含有的秋水仙鹼的物質。
2、將鮮黃花菜擇去硬把，洗淨，長的切成兩段。
3、坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，
放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點味精，翻炒後，用水澱粉勾薄芡，出勺裝盤。
特色
鮮嫩清香。[1]