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{| class="wikitable" align="right" |- |<center><img src=http://img.mp.itc.cn/upload/20170722/dd59c50f518e4c89aa0bd711e8de22e6_th.jpg width="320"></center> <small>[https://www.sohu.com/a/159187668_99961867 来自 搜狐网 的图片]</small> |} '''炸回头'''是一个中国[[特产]]。炸回头是北京清真小吃中特有的品种,此食品形状好像元宝馄饨,颜色金黄、透亮,外焦里嫩、味道咸香。 中国传统节日饮食文化与中国[[传统文化]]<ref>[https://www.sohu.com/a/257125619_100285245 中华传统文化有哪些内容? 经典著作有哪些? 如何学以致用? ],搜狐,2018-09-30</ref>有着内在的互相联系。中国传统节日饮食文化以物质文化为载体,在行为制度文化、精神文化上有所呈现。在物质文化上具体表现为每个传统节日都有固定象征性的美食,如除夕的饺子、清明节的青团、乞巧节的七巧果等。在行为[[制度]]文化上,具体表现为餐桌礼仪、人际交往及节日祭祀、娱乐活动等,如北方小年为腊月二十三,人们制作炒米糖和芝麻糖等祭祀灶王爷,以期望灶神上天为百姓说好话;餐桌礼仪要求座次有序等。在精神文化上,主要表现为通过[[饮食]]寄托美好的愿望、纪念先人等。因此受中国传统文化的熏陶,中国传统节日饮食文化具有鲜明的特征<ref>[https://www.sohu.com/a/632778387_121124387 传统文化视角下的中国传统节日饮食文化特征 ],搜狐,2023-01-20 </ref>。 ==特产简介== 炸回头是北京清真小吃中特有的品种,此食品形状好像元宝馄饨,颜色金黄、透亮,外焦里嫩、味道咸香。原料:用牛、羊肉为馅,加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品。500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。制作方法:先烧水至90度,倒入面粉,用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。出锅后分成几块,挑开晾凉,对上些发面,稍加硷面揉匀,揪成小剂,压成长方形的面皮,中间包上馅,像包饺子,不同的是包好后将两端回头到中间,捏死封口。因此就叫回头了。包好后,用热油炸制,咸香鲜美。前人有感于“回头”之名,题诗一首说:“光明何处苦难求,前路茫茫正可锸,座客群惊名目别,蓦然听得唤回头。”炸回头为清真教人出售。还有一种类似食品,叫炸肉火烧,不同的是皮成圆形,放肉馅封口油炸。此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的,平日也可当小吃。 ==参考文献== [[Category:420 家政總論]]
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