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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>烤麸干</big> ''' |- | [[File:Img.alicdn3.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg.alicdn.com%2Ftfscom%2Fi1%2F1123655654%2FTB2AUQGnNdkpuFjy0FbXXaNnpXa_%21%211123655654.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimg.alicdn.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630899764&t=b19afd139f2ed55a0eb3c678f02 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E7%83%A4%E9%BA%B8%E5%B9%B2 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:烤麸干 |} 烤麸干,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,[[蛋白质]]含量高, 也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸,著名的海派四喜烤麸, 上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸,又名“功德烤麸”。上海梅林罐头美食:四鲜烤麸。 中文名 烤麸干 主要原料 麦子 是否含防腐剂 否 主要营养成分 蛋白质,微量元素 主要食用功效 补充蛋白质 副作用 无 ==功效== 烤麸干源出麦子,是面筋发酵蒸煮后而成,属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,适合胖人食用。 烤麸干是以小麦面粉为原料经加工提取的一种天然植物蛋白质,它由多种氨基酸组成,是营养丰富的植物蛋白质资源。 它具有很强的吸水性、粘弹延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性,并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种独特的物理特性, 能满足食品多种功能的需要,为开发食品新领域提供了功能多、感观好、富有营养和经济性强的基础原料,烤麸干深受广大消费者的喜爱。 大家经常食用的凉皮里面就有烤麸干。作为上海的一道名菜,四喜烤麸也相当有名。首先,烤麸需要用温水浸泡,一次不要泡太多~否则会有硬心。大约跑半个小时就能泡开。 ==烤麸干做法== 1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开,捞出沥干水分,盐水倒掉; 2、木耳用水发开,香菇、干黄花菜用温水浸泡发开,捞出沥干水分,水留下; 3、起油锅,下香菇、[[黄花菜]],木耳和鲜笋翻炒出香味,将发过的烤麸下锅翻炒; 4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿,将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入; 5、老抽1-2汤匙,五香3-4粒,[[冰糖]]一把——视口味喜好而定; 6、加水至即将没过烤麸,盖上锅盖焖烧,烧制过程中试试口味,酌情添加盐、糖; 7、烧至水只剩少许汤汁,下鸡精或[[味精]]调味,起锅装盘。 ==凉拌烤麸== 烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开,捞出沥干水分,盐水倒掉;泡好的烤麸干最好用清水多洗几次, 然后切好小方块备用。加入凉面,凉皮等作料就可以做成凉面,凉皮了。加入各种蔬菜就可做凉菜了。 ==红烧烤麸== 烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开,捞出沥干水分,盐水倒掉;泡好的烤麸干最好用清水多洗几次,然后切好小方块备用。 将准备好一些肉丝,木耳,[[香菇]]放入锅中翻炒,加入喜欢的作料(葱姜蒜辣椒),然后放入烤麸,滴上几滴酱油翻炒一会即可。烤麸干炒时容易沾锅, 所以油一定要多些,不想太油腻可在沾锅时放些水或者高汤焖一会。 <ref>[https://zhidao.baidu.com/question/752093795224684844.html 烤麸干],百度, 2017-09-08 <ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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