烤麩干檢視原始碼討論檢視歷史

烤麩干，是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，

也含有鈣、磷與鐵質，坊間一般食品店均有售。有江南名菜紅燒烤麩，著名的海派四喜烤麩，

上海功德林素菜館的特色名菜五香烤麩，又名「功德烤麩」。上海梅林罐頭美食：四鮮烤麩。

中文名烤麩干

主要原料麥子

是否含防腐劑否

主要營養成分蛋白質，微量元素

主要食用功效補充蛋白質

副作用無

功效

烤麩干源出麥子，是麵筋發酵蒸煮後而成，屬於高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，適合胖人食用。

烤麩干是以小麥麵粉為原料經加工提取的一種天然植物蛋白質，它由多種氨基酸組成，是營養豐富的植物蛋白質資源。

它具有很強的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性，並具有清淡醇香或略帶穀物品味等多種獨特的物理特性，

能滿足食品多種功能的需要，為開發食品新領域提供了功能多、感觀好、富有營養和經濟性強的基礎原料，烤麩干深受廣大消費者的喜愛。

大家經常食用的涼皮裡面就有烤麩干。作為上海的一道名菜，四喜烤麩也相當有名。首先，烤麩需要用溫水浸泡，一次不要泡太多~否則會有硬心。大約跑半個小時就能泡開。

1、烤麩或者烤麩干用鹽水浸泡半小時發開，撈出瀝乾水分，鹽水倒掉；

2、木耳用水發開，香菇、干黃花菜用溫水浸泡發開，撈出瀝乾水分，水留下；

3、起油鍋，下香菇、黃花菜，木耳和鮮筍翻炒出香味，將發過的烤麩下鍋翻炒；

4、下鹽、料酒、繼續翻炒一會兒，將先前浸泡香菇、黃花菜的湯水倒入；

5、老抽1－2湯匙，五香3－4粒，冰糖一把——視口味喜好而定；

6、加水至即將沒過烤麩，蓋上鍋蓋燜燒，燒制過程中試試口味，酌情添加鹽、糖；

7、燒至水只剩少許湯汁，下雞精或味精調味，起鍋裝盤。

烤麩或者烤麩干用鹽水浸泡半小時發開，撈出瀝乾水分，鹽水倒掉；泡好的烤麩干最好用清水多洗幾次，

然後切好小方塊備用。加入涼麵，涼皮等作料就可以做成涼麵，涼皮了。加入各種蔬菜就可做涼菜了。

烤麩或者烤麩干用鹽水浸泡半小時發開，撈出瀝乾水分，鹽水倒掉；泡好的烤麩干最好用清水多洗幾次，然後切好小方塊備用。

將準備好一些肉絲，木耳，香菇放入鍋中翻炒，加入喜歡的作料（蔥姜蒜辣椒），然後放入烤麩，滴上幾滴醬油翻炒一會即可。烤麩干炒時容易沾鍋，

所以油一定要多些，不想太油膩可在沾鍋時放些水或者高湯燜一會。 <ref>烤麩干,百度, 2017-09-08 <ref>