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[[File:烩面001.jpg|250px|缩略图|right|[http://img.mp.itc.cn/upload/20160812/2aabad44ac2d45e3b4d541d5685a4c91_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/110268092_436537 来自搜狐网的图片]]]
'''烩面'''是[[河南]]传统美食，河南三大小吃之一。以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。<br>
烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。<ref>[http://www.sohu.com/a/306523352_99976715 舌尖上的河南，好吃又有名的豫菜都有哪些？ ]，搜狐，2019-04-11 20:00</ref>。<br>





==历史文化==
烩面的起源地是河南省[[南阳]]市[[方城]]，方城烩面名满天下。后来[[郑州]]作为河南省城取得更大名气，因此更多人知道的是“郑州烩面”。
烩面是响当当的河南郑州名吃，相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一农家小院。母子心地善良，做面条为[[李世民]]解饿，李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。即位后，想起农院母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访母子，找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。后来，[[武则天]]时期，找不到麒麟，就以山羊汤代替，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。
清代[[八国联军]]打进北京城，[[慈禧太后]]逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管[[李莲英]]做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。<br>
随着时代的发展，烩面日益受到人们的肯定和青睐。烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国<ref>[https://mini.eastday.com/a/180414192855137.html 与世界携手 让河南出彩——为河南烩面历史代言]，东方资讯2018-04-14 19:28</ref>。<br>






==做法==
一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，要选用上好羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上肉，配以[[黄花菜]]、[[木耳]]、水粉条。上桌时外带[[香菜]]、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的汉族风味小吃<ref>[https://www.xiangha.com/techan/65566.html 烩面]，香哈网</ref>。<br>



==视频==
====河南小吃之河南烩面的做法====
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==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]