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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>煎叉烧</big>'''
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|<center><img src=https://s1.ig.meishij.net/p/20120705/dad15fac4d76eab233b9c48f6cf695cd_150x150.jpg width="300"></center>
<small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E7%85%8E%E5%8F%89%E7%83%A7&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=12 来自 网络 的图片]</small>
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煎叉烧是由猪肉、盐、[[白砂糖]]等主要食材做成的一道菜品。

中文名煎叉烧

口    味美味可口主要食材猪肉

配    料盐一汤匙白砂糖两汤匙

==做法==
难度：配菜(中级)时间：30-45分钟 

主料；猪肉

==辅料==
盐一汤匙白砂糖两汤匙

米酒两汤匙淀粉一汤匙

五香粉适量大葱1

生姜1生抽适量,老抽适量

==煎叉烧的做法步骤==
1. 首先处理猪肉。从大块的猪肉中间横切一刀，注意不要切断，使得猪肉从切面处摊平后，成为厚片状，并用刀背拍松猪肉。

这样做能使猪肉腌制时更好地入味，同时还有利于煎制时猪肉受热均匀，以缩短烹饪时间。

2. 接着腌制猪肉。一汤匙淀粉加小半碗水调匀，加入两汤匙[[白糖]]，一汤匙盐，以及适量五香粉、生抽和老抽，调成酱汁。

往猪肉中加两汤匙米酒以及姜葱段，用手抓匀，以达到提鲜去腥的目的。再往猪肉中倒入上述调好的酱汁，搅拌抓匀后，放入冰箱冷藏十二个小时以上（腌制时间越长越入味）。

3. 最后煎制猪肉。坐锅下油，待油烧热后转为中火，将厚片状的猪肉摊平放入锅中，煎到一面变色后翻面煎制。两面煎熟后加入没过猪肉的开水，

小火慢慢焖煮。如果想要叉烧呈现出更红亮的色泽，可以在此期间加入适量老抽调色。待汤汁快烧干时即可出锅。将叉烧放凉至不烫手，切斜片摆盘即可上桌。

4. 这道菜也是年夜饭，也在我们那儿的早报刊登了

==小贴士==
1、加糖能使得叉烧肉质鲜美，色泽红亮。这道叉烧做出的口味偏甜，可以根据个人喜好增减白砂糖用量。生抽中含有盐分，所以盐的用量可以适量减少。

2、调料中用到生抽以及老抽，生抽较咸，用于提味提鲜；老抽较淡，用于提色。

因此适当增加老抽用量能加深叉烧成品的色泽。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1073574.html?f=tt  煎叉烧],搜狗, </ref> 

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]