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| 煎叉燒 |
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煎叉燒是由豬肉、鹽、白砂糖等主要食材做成的一道菜品。
中文名煎叉燒
口 味美味可口主要食材豬肉
配 料鹽一湯匙白砂糖兩湯匙
做法
難度：配菜(中級)時間：30-45分鐘
主料；豬肉
輔料
鹽一湯匙白砂糖兩湯匙
米酒兩湯匙澱粉一湯匙
五香粉適量大蔥1
生薑1生抽適量,老抽適量
煎叉燒的做法步驟
1. 首先處理豬肉。從大塊的豬肉中間橫切一刀，注意不要切斷，使得豬肉從切面處攤平後，成為厚片狀，並用刀背拍松豬肉。
這樣做能使豬肉醃製時更好地入味，同時還有利於煎制時豬肉受熱均勻，以縮短烹飪時間。
2. 接着醃製豬肉。一湯匙澱粉加小半碗水調勻，加入兩湯匙白糖，一湯匙鹽，以及適量五香粉、生抽和老抽，調成醬汁。
往豬肉中加兩湯匙米酒以及姜蔥段，用手抓勻，以達到提鮮去腥的目的。再往豬肉中倒入上述調好的醬汁，攪拌抓勻後，放入冰箱冷藏十二個小時以上（醃製時間越長越入味）。
3. 最後煎制豬肉。坐鍋下油，待油燒熱後轉為中火，將厚片狀的豬肉攤平放入鍋中，煎到一面變色後翻面煎制。兩面煎熟後加入沒過豬肉的開水，
小火慢慢燜煮。如果想要叉燒呈現出更紅亮的色澤，可以在此期間加入適量老抽調色。待湯汁快燒乾時即可出鍋。將叉燒放涼至不燙手，切斜片擺盤即可上桌。
4. 這道菜也是年夜飯，也在我們那兒的早報刊登了
小貼士
1、加糖能使得叉燒肉質鮮美，色澤紅亮。這道叉燒做出的口味偏甜，可以根據個人喜好增減白砂糖用量。生抽中含有鹽分，所以鹽的用量可以適量減少。
2、調料中用到生抽以及老抽，生抽較咸，用於提味提鮮；老抽較淡，用於提色。
因此適當增加老抽用量能加深叉燒成品的色澤。[1]