檢視牛肉刀削面的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>牛肉刀削面</big> '''
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| [[File:242198144 1606203887558.png|缩略图|居中|[https://img.pconline.com.cn/images/upload/upc/tx/pc_best/2011/24/c188/242198144_1606203887558.png 原图链接][https://best.pconline.com.cn/youhui/8739684.html?ad=7411&ldjc4ta=best_zx 图片来源]]]
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中文名  ：牛肉刀削面

分类 ： 家常菜
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刀削面是山西非常有名的面食，被人们称为"面食之王"，[[牛肉]]刀削面是最有名的一道。这道纯手工，味道滑嫩爽口的牛肉刀削面。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/91521660.html?xhdl=360_aladdin 牛肉刀削面(附图)],</ref>

=菜品特色=

主料:小麦粉(标准粉)、牛肉

辅料:水、桂皮、[[香叶]]、草果、甘草、[[八角]]、干辣椒、葱、姜

调料:食盐、白糖、[[酱油]](三鲜)、料酒、食盐、番茄酱

=做法=

1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。

2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

3、倒入剩余的清水在面结儿上，用[[筷子]]搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。

4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。

8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。

9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

10、锅中倒入少量的油(平时炒菜的1/2)，油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。

11、开中火，将牛肉炒至上色，加入[[桂皮]]、香叶、草果、甘草等香料。

12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

14、牛肉炖好后就可以做浇头了。

15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如[[番茄酱]]炒出红油。

16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。

17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。

18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。

=营养价值=

1.和面是最重要的工作，如果不会做可以到外面买现成的刀削面。

2.辣椒的量可根据个人喜好而定。

==视频==
{{#ev:youku|XNDIxNTIwMDk5Ng|640|center|<big>王铁树吃牛肉刀削面</big>|frame}} 

=参考来源=
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]