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| 牛肉刀削麵 |
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中文名 ：牛肉刀削麵 分類 ： 家常菜 |
刀削麵是山西非常有名的麵食，被人們稱為"麵食之王"，牛肉刀削麵是最有名的一道。這道純手工，味道滑嫩爽口的牛肉刀削麵。[1]
菜品特色
主料:小麥粉(標準粉)、牛肉
調料:食鹽、白糖、醬油(三鮮)、料酒、食鹽、番茄醬
做法
1、麵粉里放上2克鹽，攪拌幾下。稱量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子攪拌，使麵粉打結兒。
3、倒入剩餘的清水在面結兒上，用筷子攪拌。此時的麵團很硬，組織也粗糙。
4、用手使勁地揉麵團，其間用手蘸2、3次清水咂麵團。
5、咂水的時候只要用蘸過水的手捶擊麵團即可，是麵團充分地吸收水分。但在整個咂水的過程中，麵團吸水量不超過5克。
6、將揉好的麵團還放在盆里，上面蓋一層潮濕的布，餳30分鐘。
7、面餳好後繼續使勁揉麵團，將其揉光滑即可。將麵團捏成長方體，用弧形刀沿着平行於長邊的方向削麵團。同時鍋中煮上開水，削好的麵條直接扔進去煮熟即可。
8、買來的牛腿肉洗乾淨後切成3厘米的見方塊，放在涼水中開大火煮沸。
9、大約7、8分鐘，血沫煮出來後關火，撈出牛肉、控干多餘水分。
10、鍋中倒入少量的油(平時炒菜的1/2)，油熱後放入白糖，糖受熱由大泡泡轉成細膩的小泡時關火，下入牛肉，翻炒幾下。
11、開中火，將牛肉炒至上色，加入桂皮、香葉、草果、甘草等香料。
12、香料炒出味道後加入大料、干紅辣椒、蔥片和薑片翻炒，倒入15克醬油和10克料酒。
13、再倒入熱水，沒過牛肉即可，蓋好鍋蓋轉小火燉45分鐘，關火前放少許的鹽。
14、牛肉燉好後就可以做澆頭了。
15、在乾淨的鍋里加一點點食用油，油熱後加如番茄醬炒出紅油。
16、加入蔥花翻炒，再倒入5克醬油炒出味道。
17、倒入2碗步驟12里做出的牛肉湯汁和牛肉，大火煮沸。
18、3、4分鐘以後，湯汁變得越來越濃稠即關火，取出，澆在煮好的刀削麵上，一碗湯鮮味濃、滑利爽口的紅燒牛肉刀削麵就做好了。
營養價值
1.和面是最重要的工作，如果不會做可以到外面買現成的刀削麵。
2.辣椒的量可根據個人喜好而定。