檢視牛腩的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''牛腩'''<br><img src="https://og.momoshop.com.tw/1583623921940/goodsimg/0006/537/287/6537287_R.jpg" width="250"></center><small>[https://m.momoshop.com.tw/goods.momo?i_code=6537287 圖片來自momoshop]</small> 
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'''牛腩'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/3mbo6a.html 牛腩和牛肉的區別]，每日頭條，2016-07-14</ref> <ref>[https://icook.tw/search/%E7%89%9B%E8%85%A9/ 「牛腩」食譜與作法共268 道，步驟詳細成功率高！]，愛料理</ref>，指[[牛]][[腹]]部下的側[[牛肉|肉]]，腩在[[中文]]中常指[[腹部]]，即牛腹部及靠近[[牛肋]]处的松软肌肉。

牛腩為[[廣東]]及[[香港]][[茶餐廳]]、[[大牌檔]]、粉麵舖、[[酒樓]]及[[港式快餐]]店常見的食品和食材<ref>{{cite news |title=Top 11 平民美食 清湯腩！人氣街坊牛腩小店大比拼 |url=https://www.weekendhk.com/799166/dining/%e6%b8%85%e6%b9%af%e8%85%a9-%e7%89%9b%e8%85%a9-%e8%8f%af%e5%a7%90-%e4%b9%9d%e8%a8%98/ |work=新假期 |date=2018-03-27}}</ref>。

==牛腩和牛肉的區別==
[[牛肉]]和牛腩都是牛身上的某個部位，但是，正是由於存在的部位不同，它們才會呈現出不同的口味來，生活中有些商販在進行牛腩的烹飪時，會選擇用牛肉代替，而結果卻是毀了菜的美味。

1、牛腩，是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮[[黃牛]]的牛腩為好。

2、 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩<ref name="hk01-2016-11-24">{{cite news |title=只識食肥牛？　一圖看懂各部位靚牛肉 |url=https://www.hk01.com/%E7%86%B1%E7%88%86%E8%A9%B1%E9%A1%8C/54890/%E5%A4%A9%E6%B0%A3%E5%87%8D%E6%89%93%E9%82%8A%E7%88%90-%E5%8F%AA%E8%AD%98%E9%A3%9F%E8%82%A5%E7%89%9B-%E4%B8%80%E5%9C%96%E7%9C%8B%E6%87%82%E5%90%84%E9%83%A8%E4%BD%8D%E9%9D%9A%E7%89%9B%E8%82%89 |work=香港01 |date=2016-11-24}}</ref>。

*國外進口的部分是以切成條狀的[[牛肋條]]為主(又稱條肉)，是取自[[肋骨]]間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
*在[[裡脊肉]]上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的[[裡脊]]邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
*[[牛腱]]也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

從上面的表述中，我們可以看出，雖然牛腩和牛肉都是從牛身上取材，但是，兩者所能呈現的味道是不同的，而且，以牛肉和牛腩為材的菜在烹飪技術，火候等多方面的因素是不同，所以，每個愛好美食的朋友都要注意正確的分辨，切勿混淆了牛肉和牛腩，而耽誤了美味。

== 分類 ==
虽然[[词典]]里牛腩就只有[[牛胸腩]]（[[:en:Beef Brisket|Brisket]]）这一块。但按[[中文]]理解，其实还包括了[[扇面]]（[[五花肉]]）牛腩（[[:en:Flank steak|Flank]]）等<ref name="apple20161025">{{cite news |title=絕世好腩 老行尊教你揀牛腩三大部位！識食一定食新鮮騸牯牛 |url=https://hk.lifestyle.appledaily.com/etw/magazine/article/20161025/3_55798210/%E7%B5%95%E4%B8%96%E5%A5%BD%E8%85%A9-%E8%80%81%E8%A1%8C%E5%B0%8A%E6%95%99%E4%BD%A0%E6%8F%80%E7%89%9B%E8%85%A9%E4%B8%89%E5%A4%A7%E9%83%A8%E4%BD%8D-%E8%AD%98%E9%A3%9F%E4%B8%80%E5%AE%9A%E9%A3%9F%E6%96%B0%E9%AE%AE%E9%A8%B8%E7%89%AF%E7%89%9B |work=蘋果日報 |date=2016-10-25}}</ref>，可分為以下部位：
*'''坑腩'''（boneless short rib，即[[無骨牛小排]]）：牛味最濃，取自牛胸前的[[牛小骨]]/[[肋排]]（[[:en:Short ribs|short rib]]）或旁邊[[牛肋條]](Finger meat)部位的的肉。
*'''爽腩'''（skirt steak）：又叫「𧌇䖢腩」（𧌇䖢在[[越南語]]中意為蝴蝶）、「崩沙腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位，位于牛的[[横膈膜]]附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
*'''腩底'''：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
*'''腩角'''：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
*'''挽手腩'''：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。
*'''[[牛小腩]]'''：小牛的腹部。

==牛腩獨特的養生功效==
牛腩的功效和作用
#牛腩提供高質量的[[蛋白質]]，含有全部種類的[[胺基酸]]，各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
#牛腩的[[脂肪]]含量很低，但它卻是[[低脂]]的[[亞油酸]]的來源，還是潛在的[[抗氧化劑]]。
#牛腩含有[[礦物質]]和[[維他命B群]]，包括[[煙酸]]，[[維生素B1]]和[[核黃素]]。牛肉還是每天所需要的[[鐵]]質的最佳來源。
#牛腩還含[[肉毒鹼]]。
#調節病後體虛，牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高[[機體抗病能力]]，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
#補血養血，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
#強筋壯骨，[[水牛]]肉能安胎補神，[[黃牛]]肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

==牛腩料理-食譜==
常見的牛腩料理(食譜)，主要有以下幾種:
*[[紅燒牛腩]]
*[[牛腩咖喱]]
*[[紅燒番茄牛腩]]
*家常紅燒牛腩
*[[清燉牛腩]]
*[[清燉蔬菜牛腩湯]]
*[[蕃茄牛腩湯]]
*烤[[馬鈴薯]][[地瓜]]泥佐蔬食牛腩
*[[紅酒燉牛腩]]
*[[白蘿蔔炆牛腩]]

==參見==
*[[羊腩]]
*[[豬腩]]

==參考資料==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]