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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''牡蠣濃湯'''<br><img src="https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/recipe/cover/187248/bbc9761c26726966.jpg" width="250"></center><small>[https://icook.tw/recipes/187248 圖片來自愛料理]</small> 
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'''牡蠣濃湯'''<ref>[https://tw.feature.appledaily.com/recipe/article/204235 大頭菜牡蠣濃湯]，蘋果日報，2020-04-29</ref> <ref>[https://icook.tw/recipes/187248 牡蠣濃湯]，愛料理</ref> ，是一種由[[牡蠣]]做成的[[濃湯]]。

==簡介==
牡蠣濃湯，在[[美国|美國]]和[[甘比亞]]是很受歡迎的菜餚。

提到牡蠣濃湯這道菜，在[[新英格蘭]]地區常令人想到與[[感恩節]]。<ref>{{Cite book|last=Lawrence|first=Marie W.|title=The Farmer's Cookbook: A Back to Basics Guide to Making Cheese, Curing Meat, Preserving Produce, Baking Bread, Fermenting, and More|date=2011|publisher=[[Skyhorse Publishing]]|page=334|url=https://books.google.com/books?id=xItDCgAAQBAJ&pg=PA334|accessdate=2016-11-20|isbn=9781616083809}}</ref> 

在美國南方，牡蠣濃湯往往是在[[聖誕夜]]享用。<ref>{{Cite book|last=Bussemer|first=Dorothy L.|editor-last=Szymanski|editor-first=Helen|title=Oyster Stew with Mother|date=2009|publisher=[[Adams Media]]|page=111}}</ref>

南方的牡蠣濃湯基底是用[[牛奶]]和[[奶油]]。<ref name="Neal">{{Cite book|last=Neal|first=Bill|title=Bill Neal's Southern Cooking|date=2009|publisher=[[University of North Carolina Press]]|page=14|url=https://books.google.com/books?id=7XRPAwAAQBAJ&pg=PA14|accessdate=2016-11-20|isbn=9780807889589}}</ref> 常配著[[牡蠣餅乾]]吃，這種餅乾可能就是因此得名的。<ref>{{Cite web|title=What Are Oyster Crackers (And How Did They Get Their Name)?|url=http://www.thekitchn.com/whats-an-oyster-cracker-ingredient-intelligence-214858|accessdate=2016-11-20|author=Gallary|first=Christine|work=[[The Kitchn]]}}</ref>

牡蠣濃湯在[[甘比亞菜]]也很受歡迎，[[冈比亚|甘比亞]]在沼澤的[[紅樹林]]根部養殖牡蠣。<ref>{{Cite book|title=The Gambia and Senegal|first=Philip|last=Sweeney|publisher=APA|year=1993|page=107|series=Insight Guides|oclc=441021492}}</ref>

==傳說==
關於在[[聖誕節]]前夕喝牡蠣濃湯的習慣，目前有很多種說法。 
*比爾'''·'''尼爾認為：尚未使用冷藏運輸技術之前，天氣大概到十二月之後才夠冷，因此，來自遙遠海邊的牡蠣，成為冬季的象徵，在聖誕節前夕的市集上出現，牡蠣濃湯當晚就上桌了。<ref name="Neal">{{Cite book|last=Neal|first=Bill|title=Bill Neal's Southern Cooking|date=2009|publisher=[[University of North Carolina Press]]|page=14|url=https://books.google.com/books?id=7XRPAwAAQBAJ&pg=PA14|accessdate=2016-11-20|isbn=9780807889589}}</ref> 
*斯蒂芬妮•巴特勒則提出另一種看法： 愛爾蘭的[[天主教]][[移民]]在平安夜不吃肉，他們反而習慣吃[[野鱈濃湯]]。
*巴特勒認為，"牡蠣的味道非常像[[野鱈]]乾：有海水的鹹味，而且都很耐嚼。原本野鱈濃湯的食譜也改為用牡蠣來煮濃湯了。"<ref>{{Cite web|title=Oyster Stew on Christmas Eve: An American Tradition|url=http://www.history.com/news/hungry-history/oyster-stew-on-christmas-eve-an-american-tradition|accessdate=2016-11-20|author=Butler|first=Stephanie|work=[[History.com]]}}</ref>

==製作==
===材料===
*[[蛤蜊高湯]]400ml、
*[[大頭菜]]一顆、
*蛤蜊1斤、
*牡蠣10顆、
*[[洋蔥]]絲半顆、
*[[鮮奶油]]50ml，
*[[無鹽奶油]]、[[香菜]]、薑片、[[橄欖油]]各少許

===做法===
準備：大頭菜去皮切塊，蛤蜊洗淨吐沙、牡蠣洗淨備用

1.熱油鍋炒香洋蔥絲與大頭菜塊，加蛤蜊高湯300ml、薑片以大火煮約30分鐘，撈出薑片。

2.以調理機打泥備用。熱油鍋將牡蠣以小火乾煎。

3.大頭菜泥倒入鍋中與鮮奶油、奶油加熱拌勻，加蛤蜊高湯調味，與牡蠣、[[香菜]]盛盤。

== 參見 ==
* [[巧達濃湯]]
* [[忌廉蘑菇湯|奶油蘑菇湯]]
* Gulgukbap，[[韓國]]牡蠣湯
* [[聖誕大餐]]
* [[濃湯]]

== 參考文獻 ==
{{Reflist}}
 [[Category: 240 基督教總論]][[Category:427 飲食；烹飪]]