牡蠣濃湯檢視原始碼討論檢視歷史
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簡介
提到牡蠣濃湯這道菜，在新英格蘭地區常令人想到與感恩節。[3]
南方的牡蠣濃湯基底是用牛奶和奶油。[5] 常配著牡蠣餅乾吃，這種餅乾可能就是因此得名的。[6]
牡蠣濃湯在甘比亞菜也很受歡迎，甘比亞在沼澤的紅樹林根部養殖牡蠣。[7]
傳說
關於在聖誕節前夕喝牡蠣濃湯的習慣，目前有很多種說法。
- 比爾·尼爾認為：尚未使用冷藏運輸技術之前，天氣大概到十二月之後才夠冷，因此，來自遙遠海邊的牡蠣，成為冬季的象徵，在聖誕節前夕的市集上出現，牡蠣濃湯當晚就上桌了。[5]
- 斯蒂芬妮•巴特勒則提出另一種看法： 愛爾蘭的天主教移民在平安夜不吃肉，他們反而習慣吃野鱈濃湯。
- 巴特勒認為，"牡蠣的味道非常像野鱈乾：有海水的鹹味，而且都很耐嚼。原本野鱈濃湯的食譜也改為用牡蠣來煮濃湯了。"[8]
製作
材料
做法
準備：大頭菜去皮切塊，蛤蜊洗淨吐沙、牡蠣洗淨備用
1.熱油鍋炒香洋蔥絲與大頭菜塊，加蛤蜊高湯300ml、薑片以大火煮約30分鐘，撈出薑片。
2.以調理機打泥備用。熱油鍋將牡蠣以小火乾煎。
3.大頭菜泥倒入鍋中與鮮奶油、奶油加熱拌勻，加蛤蜊高湯調味，與牡蠣、香菜盛盤。
參見
參考文獻
- ↑ 大頭菜牡蠣濃湯，蘋果日報，2020-04-29
- ↑ 牡蠣濃湯，愛料理
- ↑ Lawrence, Marie W. The Farmer's Cookbook: A Back to Basics Guide to Making Cheese, Curing Meat, Preserving Produce, Baking Bread, Fermenting, and More. Skyhorse Publishing. 2011: 334 [2016-11-20]. ISBN 9781616083809.
- ↑ Bussemer, Dorothy L. Szymanski, Helen, 編. Oyster Stew with Mother. Adams Media. 2009: 111.
- ↑ 5.0 5.1 Neal, Bill. Bill Neal's Southern Cooking. University of North Carolina Press. 2009: 14 [2016-11-20]. ISBN 9780807889589.
- ↑ Gallary, Christine. What Are Oyster Crackers (And How Did They Get Their Name)?. The Kitchn. [2016-11-20].
- ↑ Sweeney, Philip. The Gambia and Senegal. Insight Guides. APA. 1993: 107. OCLC 441021492.
- ↑ Butler, Stephanie. Oyster Stew on Christmas Eve: An American Tradition. History.com. [2016-11-20].