檢視王家沙點心店的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left"
|<center>'''王家沙点心店'''<br><img src="https://1.bp.blogspot.com/-GDrv2Iegcv8/T1YSpZU-5XI/AAAAAAAATYg/AfJQMHBRLe8/s1600/%25E7%258E%258B%25E5%25AE%25B6%25E6%25B2%2599+%25281%2529.JPG" width="250"></center><small>[http://www.mylifebits.org/2012/03/blog-post_06.html 圖片來自mylifebits]</small> 
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'''王家沙点心店'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/6q4k3.html 上海老字號:王家沙点心店]，每日頭條，2016-06-13</ref>，是一家[[中华老字号]]的[[上海菜|上海餐饮]][[点心]]店，以生产中式传统小吃而闻名，有「上海点心状元」之称，隶属于[[上海]]梅龙镇(集团)有限公司。始建于1945年（[[民国]]34年）的王家沙目前也经营上海菜的中菜馆，总店位于[[上海]][[南京西路 (上海)|南京西路]]805号，在[[香港]]、[[日本]]等地也设有分店。

上海梅龙镇(集团)有限公司旗下拥有[[梅龙镇酒家|梅龙镇]]、[[绿杨村酒家|绿杨村]]、王家沙与[[凯司令]]四个老字号的餐饮与食品品牌，皆为[[上海市]]著名商标。<ref>{{cite book|url=http://www.shmzj.gov.cn/gb/mzjaq/mzxw/node81/userobject1ai814.html|title=梅龙镇集团四大餐饮品牌喜获“上海著名商标”称号|date=2010-03-31|location=中国|publisher=上海市静安区民政局|author=|page=|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140225214633/http://www.shmzj.gov.cn/gb/mzjaq/mzxw/node81/userobject1ai814.html|archivedate=2014-02-25}}</ref>

==發展历史==
===創建===
王家沙创始人姚子初原为《[[申报]]》[[广告]]科科长。1940年日本对欧美全面宣战，占领了上海的[[上海租界|英法租界]]。1942年12月6日，[[日本海军]]派[[陈彬龢]]以「军管会」的名义接管《申报》，并任命陈为社长。姚子初与其发生衝突，遂离开《申报》报社。

姚子初离开《申报》社后，入股其妾兄长邹氏開設于[[南京]]西路805号的一家灯饰店。当时灯饰店的主要客户群為在滬外籍人士。在[[第二次世界大战]]即将结束之际，灯饰店以难以维持生计。後又接內戰動盪局勢，邹氏攜款逃亡。姚為謀生考慮把燈飾店重設。他们见当时位于[[梅陇镇]]的「圆缘香小吃店」的[[生煎馒头]]和酥饼十分受大眾欢迎，于是萌生了开办小吃店的想法。

===命名与选址===
1945年4月5日，'''王家沙'''正式开张。后来因为其地段好，店名响亮，原先圆缘香的点心师傅纷纷跳店，王家沙日益发展红火。王家沙的命名由[[王家厍]]而来。王家厍是[[中国]]上海[[静安区]]东部一老社区。王家厍以[[静安寺路]]（南京西路）、卡德路（[[石门二路]]）、同孚路（[[石门一路]]）、[[爱文义路]]（北京西路）等围成一个中心地带，附近为当时上海的高级办公商住区与高档里弄住宅区，是进行餐饮商业的优良地段。当初命名时考虑到名声效应，姚子初用谐音为点心店取名王家沙。此后，王家沙这个名字越来越响亮。<ref name="新民晚报">{{cite book|url=http://www.news365.com.cn/csj/sh/ppgs/200912/t20091225_2571232.htm|title=王家沙的故事|date=2009-12-25|location=中国|publisher=[[新民晚报]]|author=|page=}}</ref>

===发展===
王家沙在质量上以鲜取胜，选用的[[鸡肉]]为当天活杀的草鸡，[[虾仁]]均为活河虾，[[猪肉]]采用刚宰杀的猪腿精肉，保证食物新鲜美味，并且服务以笑待客很快在[[上海滩]]聚拢了很高的人气，并形成了虾肉馄饨、蟹粉生煎、豆沙酥饼、两面黄这四款特色点心，被称作王家沙「四大名旦」，成为上海家喻户晓的小吃地标。<ref name="上海商业">{{cite book|url=|title=风雨六十载老树爆新枝|date=2006年5期|location= 中国|publisher=《上海商业》|author=上海王家沙餐饮有限公司|page=15-16}}</ref>1956年在[[公私合营]]计划政策中，王家沙成為合營企業。經過眾多事故變遷，王家沙的点心依然保持了很高的制作水准，受到了上海各阶层民众的欢迎。<ref name="食品与生活">{{cite book|url=|title=王家沙和乔家栅|date=2011年6期|location= 中国|publisher=《食品与生活》杂志|author=程乃珊|page=53}}</ref>

1980年代后期，王家沙以上海点心为基础，形成了[[小笼馒头]]、[[生煎馒头]]、[[馄饨]]、[[面条|面]]、糕团、汤团等八大系列。其中，蟹粉小笼、蟹粉汤团、松糕、八宝饭、枣粒包、萝卜丝酥饼、萝卜丝包、蟹粉锅贴、枣粒汤团、鸡虾肉生煎等十个产品获得「中华名点名小吃」称号。

2001年，王家沙改制成立上海王家沙餐饮有限公司，先后兼并了[[沪西状元楼]]、[[友联生煎]]、[[红甜心]]等上海知名点心品牌，在王家沙小吃店中首创了蟹粉汤团。2000年代后期，王家沙在经营上不断扩展，对[[南京西路]]总店进行了改造，并在上海开设了8家直营连锁店的同时，又于2002年在[[香港]]开出了5家分店，打進香港餐饮市场。2003年，[[日本]]电视台来店拍摄他们手工制作的精彩作，在[[东京]]的早间新闻中播出。同年，王家沙将分店开往了[[日本]][[横滨]]。<ref name="上海商业"/><ref name="上海企业">{{cite book|url=|title=中华老字号"王家沙"的发展史|date=2010年10期|location= 中国|publisher=《上海企业》|author=方彭君|page=77-78}}</ref> 

2008年，王家沙的点心制作被评为[[上海市非物质文化遗产]]。<ref name="新民晚报"/>近年来，王家沙还挖掘了濒临失传的[[老虎脚爪]]、[[梅花糕]]、[[油墩子]]等江南传统点心，也应季销售改良过的年糕团、[[腊八粥]]、桂花糖粥、香酥饼、[[青团]]等传统点心品种。<ref name="上海企业"/>

==招牌点心==
* [[蟹粉生煎]]
* [[生煎馒头]]: 是王家沙赖以成名的传统点心，是上海十分受欢迎的点心，王家沙生煎为含有猪肉冻的混水生煎，吃口香鲜卤多。
* [[两面黄]]: 是王家沙的招牌[[炒面]]，也已成为上海炒面的代名词。面条煎至两面金黄出锅，再把[[虾仁]]等料作为浇头，由此得名，也「称虾仁两面黄」。王家沙的「肉丝两面黄」曾获得上海饮食协会的“上海特色面”。
**兩面黃是一種[[江蘇省]][[蘇州市]]傳統的漢族麵食名吃，曾被稱為「麵條中的皇帝」，價格不菲。解放後就很少供應，消失已有二三十年，近年來在[[蘇州]]老字號餐飲界再次興起。兩面黃的吃法也很講究，吃之前記得要翻個身，這樣才能吃出「外脆里嫩」的最佳狀態，一碗麵配一碗蛋絲湯，一碟油，上來之後，喝口湯，再撈口面，一定會讓你回味無窮。
* [[蟹粉小笼]]: 蟹粉小笼的馅采用新鲜蟹粉、猪肉按照一定比例配以调味料搅拌。坯用精选面粉、水按照一定比例和成，然后用擀棒擀制成圆形的，中间稍微厚，四周稍薄的小笼皮。在包制过程中，要求折裥条纹清晰，馅芯居中不偏，上笼必须开水，成熟不漏底。 蟹粉小笼的大小，丕和馅的重量均有一定的要求。
*[[蝦肉小餛飩]]:蝦高蛋白低脂肪，又容易消化，對於孩子來說，真是再好不過的食物了。這道點心非常適合不愛吃蝦的小朋友，當你把蝦仁裹進餛飩里之後，孩子並不知道裡面有蝦。
*[[青團]]:青團是江南地區一帶的[[漢族]]特色小吃，青色，用漿麥草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。
*[[鮮肉月餅]]:[[江浙滬]]一帶的漢族特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
*[[蟹粉湯糰]]:蟹粉湯糰，做法很有講究的，湯糰餡：用新鮮蟹粉、豬肉按照一定比例配以調味料攪拌備用；湯糰坯皮粉：4斤糯米粉加1斤糯米熟芡攪拌均勻。捏出空心殼，捏時要求中間稍厚，邊口稍薄，提襉18隻，提花12隻，提襉清晰，皮薄餡多，餡芯居中，湯糰皮厚薄均勻，收口四周勻稱，包口緊而無縫。要開水下，湯糰下鍋後要用文火，至湯糰浮起時熟。
*[[蘿蔔絲餅]]:蘿蔔是北方秋冬季的家常蔬菜，因此蘿蔔絲餅也曾為北方餐桌上的一道美食。將蘿蔔洗凈刨成絲，用少許食鹽略醃後，擠去水份，放入蔥末拌勻。另用麵粉、雞蛋和冷水調成漿糊狀，再用白鉛皮做成的橢圓形模勺，底層鋪滿粉漿，放入蘿蔔絲，再用麵漿封面，放入油鍋內煎成金黃色脫模即成，食時美味可口。
*[[鍋貼]]:鍋貼是一種著名的漢族小吃，據說起源於河南開封，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但[[天津]]鍋貼類似褡褳火燒。鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
*[[蟹殼黃]]:蟹殼黃是[[江蘇]][[常州]]漢族風味小吃，俗稱小麻糕，常與大麻糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆，糖餡甜醇，咸餡味鮮。
*[[梅花糕]]:形如梅花，色澤誘人，入口甜而不膩、軟脆適中、令人回味無窮。梅花糕也是南京、蘇州、無錫風味小吃。它選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再註上麵漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。
*冷麵:冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜（韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食慾大增。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。

== 参考文献 ==
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[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]