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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>玫瑰月饼</big> ''' |- | [[File:16111683933 1200x800.jpg|缩略图|居中|[http://image2.cnpp.cn/upload/images/20180918/16111683933_1200x800.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/d?query=%E7%8E%AB%E7%91%B0%E6%9C%88%E9%A5%BC&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=3 来自搜狗的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文名:玫瑰月饼 口 味:味美可口 分 类:汉族传统糕点 开始于:唐朝 |} 玫瑰月饼是[[广东]]地区中秋节日汉族特色月饼。从菜系上分为[[粤菜]],属于秋季养生食谱 。主原料为低筋面粉和砂糖,如果没有低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。 ==基本内容== 中文名:玫瑰月饼 口 味:味美可口 分 类:汉族传统糕点 开始于:唐朝 ==菜品介绍== 菜名:玫瑰月饼 菜系分类: 粤菜 功效分类: 秋季养生食谱 制作难度: 两星 准备时间: 5-10分钟 口味: 清香味 工艺:烤 ==制作原料== 主料: 砂糖500克 水160克 [[低筋面粉]] 辅料: [[小苏打]]1克 水10克 调料: [[柠檬汁]](或白醋)3大匙 ==制作步骤== 皮制作 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用。 馅料制作 1、无糖五仁馅 37000克(市售) 2、无糖玫瑰花 3000克 3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。 玫瑰月饼制作 1、月饼皮、馅比重2:8。 2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。 ==小贴士== 1、低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。 2、如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(见下)而成。 低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。<ref>[http://www.meishij.net/zuofa/meiguiyuebing.html 玫瑰月饼]美食杰网</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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