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甜椒炒蒜苔
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'''甜椒炒蒜苔'''是一道美食,主要食料有蒜苔、柿子椒。甜椒味辛、性热,入心、脾经,有温中散寒,开胃消食的功效,主治[[寒滞]][[腹痛]],呕吐、泻痢,冻疮,脾胃许寒,伤风感冒等症。 [[File:甜椒炒蒜苔.jpg|缩略图|[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2019/06/13/20190613156040914669210886247.jpg?x-oss-process=style/p800 原图链接][https://home.meishichina.com/recipe-464618.html 图片来源]]] ==食材简介== # 蒜薹是[[大蒜]]的花茎。色绿叶美,耐贮藏,秋、冬、春三季都有供应。 # 品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩,无粗老纤维,条长,上部浓绿,基部嫩白,尾端不黄,不烂、不蔫、苔顶帽不开花。 # 蒜薹的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。 ==营养价值== # 蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、[[钙]]、[[磷]]、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。 # 蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和[[动脉硬化]]的作用,并可防止[[血栓]]的形成。 # 它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防[[癌症]]的发生。 # 蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。 ==食用功效== # 杀菌作用:对病原菌和[[寄生虫]]都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。 # 通便防痔。:蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治[[便秘]]。 # 防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。 # 蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。 ==适用人群== 一般人群均可食用。 ==禁忌人群== 消化能不佳的人宜少吃;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/SuanTai/useful/ 蒜薹 美食天下]</ref> ==甜椒的营养价值== 红色和绿色的甜椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾。每100克甜椒中,水分占92.2%,含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克,能提供113.0千焦的热量。甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同。不同品种的甜椒营养成分比例稍有些差异。 ==甜椒的功效与作用== ===解热、镇痛=== 甜椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。 ===预防癌种=== 甜椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。 ===增加食欲、帮助消化=== 甜椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。 ===降脂减肥=== 甜椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。 ==甜椒的食用方法== # 甜椒适用于炒、拌、炝做菜,如“辣子鸡丁”、“甜椒炒肉丝”、“糖醋甜椒”、“甜椒土豆丝”等。 # 甜椒中的维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。 # 甜椒独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。 ==甜椒的食用禁忌== 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食甜椒。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/51027.html 甜椒的功效与作用及食用方法 苹果绿]</ref> ==甜椒炒蒜苔的做法== ===制作材料=== # 主料:蒜苔200克。 # 辅料:柿子椒40克。 # 调料:盐3克,鸡精2克,植物油20克。 ===制作方法=== # 将蒜苔洗净,改刀切成6厘米长的段; # 甜椒洗净,切成6厘米长的粗丝; # 将蒜苔、甜椒用水焯一下待用; # 炒锅上火放油,油温微热时下入备好的主辅料,再加入精盐、鸡精炒匀,起锅即可。 ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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