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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''甜沫'''<br><img src="https://e.share.photo.xuite.net/h00889942/1ec1680/12844799/649664641_m.jpg" width="250"></center><small>[https://blog.xuite.net/h00889942/twblog1/141262556-%E7%94%9C%E6%B2%AB 圖片來自隨意窩]</small> |} '''甜沫'''是[[济南]]的一种传统[[粥]]类食品。与其名称相反,甜沫的味道不甜,由于原材料中含有[[胡椒粉]],反而'''略咸微辣''',又称“'''五香甜沫'''”。在2013年,入选济南市第四批市级非物质文化遗产名录。 == 起源 == '''甜沫'''起源明末清初<ref>{{Cite web|title=长城内外(126) 品济南名吃——甜沫|url=http://tv.cntv.cn/video/C22432/f7ebcdc9206b43bc8df31fecf39cf04f|accessdate=2020-02-02|author=央视网|date=|format=|work=远方的家}}</ref>,至今已有300多年的历史。关于甜沫起源的传说有很多。 有的传说认为,在明末清初,[[难民]]逃难到济南。有一家田姓粥铺,在粥内加入菜叶和调味料,用粥接济难民。灾民见煮粥的锅内泛着白沫,便称之为“田沫”。后误传成“甜沫”。 也有的传说认为,'''甜沫'''原为“添么”,意为“添加东西”,即向粥里添加菜叶、[[花生]]和调料等物品,后谐音成“甜沫”。 ==做法== *常用方法: '''甜沫'''的做法,除主用小米外,輔料有花生米、粉條、豇豆、五香豆腐乾 ( 豆腐皮也可)、菠菜。小米洗淨,用水泡兩小時,加水磨成水糊(直接用小米麵調成糊狀也可以);花生米、豇豆煮熟,撈出後控淨水;菠菜洗淨後,撕成大片,五香豆腐乾切成薄片;粉條用水發好。 鍋內放花生油燒到七成熟,連油倒進碗內。大鍋內放水,燒沸後放入八角等五香料、精鹽,稍煮後撈出五香料不用,再放五香豆腐乾、菠菜、粉條,水沸後立即倒入小米糊,邊倒邊攪,加蓋煮約20分鐘,開鍋後,把炸好的油倒入鍋內,加入熟花生米、豇豆,用勺攪動,爐火熄滅,即成甜沫。 *正宗方法: 正宗的甜沫得用新磨出來的小米麵兒加上新碾出來的棒子麵(也就是玉米麵)熬出來的,再往裡邊加花生米、豆腐皮絲,粉絲、菠菜葉,一樣都不能少,就叫了甜沫,以前再講究一點的甜沫還放上一點點核桃仁,調味主要是鹽,白胡椒面。花生油炒蔥薑碎,炒香,加水或者高湯,小米麵加玉米麵混合,加水攪開,鍋裡的水或高湯開鍋後,慢慢倒入,攪均,熬製10-15分鐘。 ==影片== <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=Dw8BdatawrE |alignment=center |dimensions=480 |container=frame |description=甜沫——健康好吃暖心又暖胃的甜沫儿 }} </div> {{-}} == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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