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[[File:1-1201301FJ2X7.jpg|缩略图|右|350px|[http://www.sxxdf.cn/uploads/allimg/120130/1-1201301FJ2X7.jpg 原圖鏈接][http://www.sxxdf.cn/news/xwzx/prxt/2012/0130/1119.html 图片来源]<ref>[http://www.sxxdf.cn/news/xwzx/prxt/2012/0130/1119.html 番茄松鼠鱼],山西新东方烹饪学校,2012-01-30</ref>]] '''番茄松鼠鱼'''是一道[[山东]]的汉族名菜,属于[[鲁菜]],此菜色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。主要原料是黄鱼,口味酸甜,工艺是炸。所谓番茄[[松鼠]]鱼并非真正存在的松鼠鱼,而是做出的效果形似松鼠。 ==食材准备== 桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克),虾仁18克,熟笋12克,水发香菇12克,青豌豆15粒,熟猪油1000克(实耗250克),香油9克,料酒15克,精盐6克,绵白糖12克,香醋60克,番茄酱60克,蒜末1.5克,香菜段6克,干淀粉36克,猪肉清汤60克。 ==制作== 1.取桂鱼,去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分,然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊,地切去胸,两片鱼肉(称鱼叶子),把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀,用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后,再拍上干淀粉,抖去余料,待用; [[File:Tuftyjt.jpg|缩略图|左|450px|[https://pic1.zhimg.com/v2-13e5a087915129c8d77de6792bf60203_1200x500.jpg 原圖鏈接][https://zhuanlan.zhihu.com/p/32221696 图片来源]]] 2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用; 3.将猪油放入锅里,烧至八成热时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出,然后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘; 4.在炸鱼的同时,另用炒锅上武火烧热,放熟猪油60克,油热下虾仁,熘熟后,倒入漏勺; 5.原炒锅留少许油,油热放香菜段略爆后捞出,再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟,烹入调味汁,加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅,浇在鱼上即成。 ==营养价值== [[File:Yuan 7c3ffe5211411f93a679c68d34816ee0.jpg|缩略图|右|350px|[http://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/c/0/yuan_7c3ffe5211411f93a679c68d34816ee0.jpg 原圖鏈接][https://www.douguo.com/cookbook/1710476.html 图片来源]]] 蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种,一种颜色鲜红,为常见;另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司,为甜酸味,颜色暗红。前者可作炒菜的调味品,后者可以蘸食。 1. 番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,和新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收; 2. 番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍; 3. 医学研究发现,番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌; 4. 番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,[[番茄]]红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。 ==视频== {{#ev:youku|XNDQwMTE1Nzcy|640|center|松鼠鱼的做法 美食天下 茄汁鲅鱼|frame}} ==参考资料== [[Category:630 中國文化史]] [[Category:420 家政總論]]
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