檢視白花椰菜的原始碼

[[File:花菜00.jpg|400px|缩略图|右|白花椰菜[https://food.ltn.com.tw/article/3103 照片來自]]]
[[File:花菜11.jpg|400px|缩略图|右|白花椰菜[https://www.google.com/search?q 照片來自]]]
'''白花椰菜'''學名Brassica oleracea L. var. botrytis L.，原產在[[地中海]]的島嶼，遠在十二世紀時[[土耳其]]、[[埃及]]，已有花椰菜的記載，[[法國]]北部、[[英國]]、[[荷蘭]]及[[德國]]也發現許多花椰菜早生及晚生品種，往後由[[歐洲]]傳至[[亞洲]]之熱帶、亞熱帶及[[印度]]，十九世紀中葉傳入福州、[[汕頭]]等地栽培。約於80年前傳入台灣，在本省北、中南等地區均有栽培，由於氣候適宜目前台灣栽培十分普遍。<ref>[https://blog.xuite.net/wkc0820/twblog/115583256 白花椰菜，隨意窩Xuite日誌]</ref>


==認識花椰菜==
花椰菜又叫「花菜」，是[[十字花科植物]]，從野生[[甘藍]]培育而成的。這類蔬菜是培植它的白色頭狀花供食用，葉為長圓形或橢圓形，闊厚而脆，表面有白色蠟粉，具短葉柄，且每片葉相互環抱，約20多片，合成球形。

花椰菜品種豐富，可依花椰菜生育日數的長短，分為早生、中生和晚生品種，依市場消費習慣分為珠花、石頭花、青梗三類，早期花椰菜花球。

早期簡分為珠花和石頭花兩類，前者比較「軟心」，後者質感較硬，但因台灣育種技術發達，現已改依結球或成熟天數來分，早生種定植後四十天即可採收，一直由四十五天、五十天、六十天，到最晚生的八十天左右，白花椰菜依梗的顏色來分，又可分為白梗和青梗，其中青梗炒出來的顏色鮮嫩，爽脆度也較高，口感上更受喜愛。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/3103 認識花椰菜，食譜自由配],自由電子報</ref>


==花椰菜的營養與好處：==
傳統中醫認為花椰菜味甘，【功效】補骨髓、潤五臟六腑、益心力、壯筋骨。【主治】預防[[流行性感冒]]、[[肺癌]]病人的輔助治療。適合一般體質的人。它具有明目、利尿、利七竅的療效，其他藥用部分，莖、葉及種子均具抗生作用。

花椰菜的營養成分含[[蛋白質]]、[[脂肪]]、醣類、[[礦物質]]（鈣、磷、鐵、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、鉬、錳、鉻、硒等）、[[維生素]]（A、B1、B2、B6、C、E、K）、胡蘿蔔素、[[葉酸]]、泛酸、菸鹼酸和類黃酮。

花椰菜所含的[[胡蘿蔔素]]、纖維素和微量元素有抗癌功效。<ref>[https://blog.xuite.net/wkc0820/twblog/115583256 花椰菜的營養與好處，隨意窩Xuite日誌]</ref>
 

==白花椰菜的保健作用：==
===一、減肥===
白花椰菜水分含量高，熱量低，纖維含量也很豐富，具有整腸作用。因此，食用白花椰菜可以填飽肚子，但不會發胖。

===二、預防高血血壓===
白花椰菜中豐富的鉀在心臟活動中具有重要作用，缺鉀會導致危險的[[心律不整]]和心功能雜亂。從食物中攝取鉀有助於預防[[高血壓]]。

===三、預防[[糖尿病]]===
白花椰菜富含鉻，鉻能促進胰島素發揮降[[血糖]]、降[[血脂]]的作用。

===四、預防癌症===
白花椰菜富含[[槲皮酮]]、[[穀胱甘]]、和黃體素等抗氧化物質。

槲皮酮是一種強力抗癌物質，能使許多致癌物質失去活性。槲皮酮還具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血的作用。
穀胱甘能使30多種致癌物失去活性。在穀胱甘過氧化物的催化下，穀胱甘能阻止有害代謝產物過氧化脂質和自由基的形成，因而保護生物膜免受其害。
[[黃體素]]能消除苯并芘、[[亞硝胺]]和[[黃麴毒素]]的毒性，預防誘發癌症。黃體素是一種抗氧化物質，能提高機體的免疫功能，因而具有抗癌物性。

據研究，白花椰菜中提取的蘿蔔子素可提高致癌物解毒的活性作用。學者發現一些蔬果能提高II相酶的活性，使致癌物失去活性，而白花椰菜的作用最強。

===五、增強[[免疫力]]===
白花椰菜的維生素C、硒含量較高，有助於提高人體免疫功能，增加抗病能力。<ref>[https://blog.xuite.net/wkc0820/twblog/115583256 白花椰菜保健作用，隨意窩Xuite日誌]</ref>
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 File:花菜03.jpg|缩略图|白花椰菜[https://www.google.com/search?q= 照片來自]
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==白花椰菜、青花菜的營養==
白花椰菜又名「花菜」、「白花菜」，在台灣則俗稱「菜花」，綠花椰菜又名「青花菜」、「西蘭花」。

白花椰菜和青花菜看起來都是一束花，只是一個是白花、一個是綠花，但雖然長得像，卻是不同種的[[蔬菜]]，營養成分也完全不相同。花椰菜的花蕾部分，其實是還沒有分化過的組織，而青花菜的花蕾是已經分化過的，所以外觀略有不同，口感也不一樣。

不過這2種蔬菜，都是從能「抗癌」的十字花科出來的，他們都是十字花科蕓薹屬[[甘藍類]]家族，是野生的甘藍突變、演化而來。而我們一般講的「花菜」、「花椰菜」，是指白色的花菜；「青花菜」、「綠花椰菜」、「綠花菜」則是指綠色的青花菜。

===兩者營養價值大不同！===
2012年，《糖尿病研究及臨床實務》（Diabetes Research and Clinical Practice）的研究發現，糖尿病只要每天吃10克的青花菜芽粉，4週後，[[膽固醇]]跟[[三酸甘油脂]]的比例就可以降低。

而2019年，美國哈佛大學曾在《Science》（科學）發表一篇研究報告，證實花椰菜、青花菜等十字花科的蔬菜中，真的存有一種天然分子「吲哚-3-甲醇」（I3C），能夠抑制癌細胞生長。

不過雖然花椰菜和青花菜都是十字花科的蔬菜，但2者的營養價值完全不同，雖然都含有維生素A、B、C、E等可以抗氧化、維持身體日常所需，同時增強免疫力的[[維生素]]，還有豐富的[[礦物質]]，但青花菜的含量都比花椰菜高了好幾倍。

而比較特別的是，這2種蔬菜中的抗癌成分，像是[[多醣體]]，還有礦物質，多半是[[水溶性]]的，所以如果下水煮的話，營養成分比較會流失；建議可以用油炒，或是用電鍋蒸熟會比較能保住營養成分。<ref>[https://heho.com.tw/ 營養價值 ，Heho健康-Health&Hope]</ref>
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File:花菜02.jpg|缩略图|花椰菜[https://health.udn.com/health/story/6037/4092526 照片來自]
File:花菜04.jpg|缩略图|花椰菜[https://www.google.com/search?q= 照片來自]
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==花椰菜怎麼挑？==
===►摸===
花球表面緊密，觸感略帶點彈性，不會太軟，硬度適中者較佳。

過熟的花椰菜已出現鬆散的狀態，花球表面已經散亂突出。

===►看===
花梗呈現淡淡青色、瘦細鮮脆，花梗脆嫩，整體看起來新鮮且乾淨的最好。

===►秤===
重量約在500g上下，不大也不小，這樣的均等重量，口感都不會差到哪裡去。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/3103 花椰菜怎麼挑，食譜自由配]，自由電子報</ref>
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File:花菜05.jpg|缩略图|花椰菜[https://food.ltn.com.tw/article/3103 照片來自]
File:花菜06.jpg|缩略图|過熟的花椰菜[https://food.ltn.com.tw/article/3103 照片來自]
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==花椰菜怎麼處理？==
[[File:花菜07.jpg|400px|缩略图|右|切花椰菜[https://food.ltn.com.tw/article/3103 照片來自]]]
===►切===
直接從脆梗的地方下刀，這樣會更容易把花球的部位切開。

===►剝===
較厚的表皮可直接用手剝除。

===►洗===
不加鹽巴直接用水沖洗，直接將切好的花椰菜，以流動的清水洗淨即可。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/3103 花椰菜怎麼處理，食譜自由配]，自由電子報</ref>


==整顆都能吃，別浪費！==
花椰菜不僅是花球部位能食用，最內部的嫩葉以及花球下方的根莖處也不可以丟掉，拿來熱炒或是煮湯都很好吃喔！

靠近菜心的嫩葉可以一起拿來炒，不過最外圍的粗葉可直接丟棄，因為纖維太粗口感太硬，即使做成料理也不好入口。


==花椰菜乾也好吃！==
當花椰菜滯銷時，農民會將花椰菜曬成乾當作長期保存的食物。花椰菜只有白色部位可以製成[[花椰菜乾]]，是台灣農民的智慧所帶來的發明，綠花椰因為口感較硬，香氣無法集中濃縮，即使曬成乾也不夠好吃。10公斤的花椰菜只能曬成1公斤的量，而花椰菜通常在[[晴天]]曬兩天即可完成，陰天約1週，期間要不時翻動，晚上還得收進屋內，以免受潮，導致發霉不好吃，製作過程可說頗為繁複。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/3103 花椰菜的這些部位都能吃，食譜自由配]，自由電子報</ref>


==白花椰菜食譜==
===花菜米飯===
花菜柔軟細膩的口感，搭配米飯一起食用，健胃養身比雜糧還好吃   

材料：花菜、熟米飯、[[青菜]]、食用[[鹽]] 

步驟一：將花菜洗凈以後切成小塊去掉花莖備用。

步驟二：把花菜放入料理機攪碎，沒有[[料理機]]的朋友用刀切碎也可，切的越細越好。

步驟三：把花菜末和熟米飯攪拌均勻以後，加入青菜。在鍋中根據自己的喜好蒸熟或炒熟即可。 

===整顆花菜球===
一整顆花菜球做一道菜，你一定是第一次見！

材料：食鹽、蔥花、辣醬、大蒜末、洋蔥末、[[胡椒粉]]、食用油、花菜

步驟一：將花菜洗乾淨以後，去掉葉子和花莖。

步驟二：將準備好的一整顆花菜放在鍋中，將準備的佐料全部混合好，倒在花菜上。 

步驟三：將[[醬料]]用乾淨的收在花菜上抹勻，保證味道融入花菜，將做好的花菜放入烤箱烤35分鐘至花菜熟軟。沒有烤箱的朋友也可以用蒸鍋蒸熟，體驗另一種風味哦！ 　　 

===美味花菜餅===
花菜做成小餅，早餐都不用擔心啦！來一塊精神一整天 

材料：花菜、[[麵粉]]、[[雞蛋]]、食鹽、蔥花、[[胡椒]] 

步驟一：將花菜切碎，在水中汆燙一分鐘，掏出備用。 

步驟二：在花菜末中加入兩顆雞蛋、蔥花和少量的麵粉，放入食鹽、食用油、胡椒調味，攪拌均勻。 

步驟三：把做好的花菜糊捏成餅狀，放入鍋中小火煎熟，就能吃啦！ <ref>[http://www.sharetify.com/2017/04/blog-post_54.html 「白花椰菜」這樣做，Sharetify  Soon,Share,Sharetify]</ref>
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File:花菜08.jpg|缩略图|花菜米飯[http://www.sharetify.com/2017/04/blog-post_54.html 照片來自]
File:花菜09.jpg|缩略图|整顆花菜球[http://www.sharetify.com/2017/04/blog-post_54.html 照片來自]
File:花菜10.jpg|缩略图|美味花菜餅[http://www.sharetify.com/2017/04/blog-post_54.html 照片來自]
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==視頻==
蔬菜料理-宮保白花菜
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我從沒想過，白花椰菜也能這樣料理
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【1mintips】誰說健康蔬菜就不好吃？花椰菜六種神奇吃法，吃得健康又讚不絕口！
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== 參考資料 ==  
{{Reflist}} 
 
[[Category: 370 植物學總論]]
[[Category: 375 植物分類學]] 
[[Category: 蔬菜]]