白花椰菜檢視原始碼討論檢視歷史
白花椰菜學名Brassica oleracea L. var. botrytis L.，原產在地中海的島嶼，遠在十二世紀時土耳其、埃及，已有花椰菜的記載，法國北部、英國、荷蘭及德國也發現許多花椰菜早生及晚生品種，往後由歐洲傳至亞洲之熱帶、亞熱帶及印度，十九世紀中葉傳入福州、汕頭等地栽培。約於80年前傳入台灣，在本省北、中南等地區均有栽培，由於氣候適宜目前台灣栽培十分普遍。[1]
目錄
認識花椰菜
花椰菜又叫「花菜」，是十字花科植物，從野生甘藍培育而成的。這類蔬菜是培植它的白色頭狀花供食用，葉為長圓形或橢圓形，闊厚而脆，表面有白色蠟粉，具短葉柄，且每片葉相互環抱，約20多片，合成球形。
花椰菜品種豐富，可依花椰菜生育日數的長短，分為早生、中生和晚生品種，依市場消費習慣分為珠花、石頭花、青梗三類，早期花椰菜花球。
早期簡分為珠花和石頭花兩類，前者比較「軟心」，後者質感較硬，但因台灣育種技術發達，現已改依結球或成熟天數來分，早生種定植後四十天即可採收，一直由四十五天、五十天、六十天，到最晚生的八十天左右，白花椰菜依梗的顏色來分，又可分為白梗和青梗，其中青梗炒出來的顏色鮮嫩，爽脆度也較高，口感上更受喜愛。[2]
花椰菜的營養與好處：
傳統中醫認為花椰菜味甘，【功效】補骨髓、潤五臟六腑、益心力、壯筋骨。【主治】預防流行性感冒、肺癌病人的輔助治療。適合一般體質的人。它具有明目、利尿、利七竅的療效，其他藥用部分，莖、葉及種子均具抗生作用。
花椰菜的營養成分含蛋白質、脂肪、醣類、礦物質（鈣、磷、鐵、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、鉬、錳、鉻、硒等）、維生素（A、B1、B2、B6、C、E、K）、胡蘿蔔素、葉酸、泛酸、菸鹼酸和類黃酮。
白花椰菜的保健作用：
一、減肥
白花椰菜水分含量高，熱量低，纖維含量也很豐富，具有整腸作用。因此，食用白花椰菜可以填飽肚子，但不會發胖。
二、預防高血血壓
白花椰菜中豐富的鉀在心臟活動中具有重要作用，缺鉀會導致危險的心律不整和心功能雜亂。從食物中攝取鉀有助於預防高血壓。
三、預防糖尿病
四、預防癌症
槲皮酮是一種強力抗癌物質，能使許多致癌物質失去活性。槲皮酮還具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血的作用。 穀胱甘能使30多種致癌物失去活性。在穀胱甘過氧化物的催化下，穀胱甘能阻止有害代謝產物過氧化脂質和自由基的形成，因而保護生物膜免受其害。 黃體素能消除苯並芘、亞硝胺和黃麴毒素的毒性，預防誘發癌症。黃體素是一種抗氧化物質，能提高機體的免疫功能，因而具有抗癌物性。
據研究，白花椰菜中提取的蘿蔔子素可提高致癌物解毒的活性作用。學者發現一些蔬果能提高II相酶的活性，使致癌物失去活性，而白花椰菜的作用最強。
五、增強免疫力
白花椰菜的維生素C、硒含量較高，有助於提高人體免疫功能，增加抗病能力。[4]
白花椰菜照片來自
白花椰菜、青花菜的營養
白花椰菜又名「花菜」、「白花菜」，在台灣則俗稱「菜花」，綠花椰菜又名「青花菜」、「西蘭花」。
白花椰菜和青花菜看起來都是一束花，只是一個是白花、一個是綠花，但雖然長得像，卻是不同種的蔬菜，營養成分也完全不相同。花椰菜的花蕾部分，其實是還沒有分化過的組織，而青花菜的花蕾是已經分化過的，所以外觀略有不同，口感也不一樣。
不過這2種蔬菜，都是從能「抗癌」的十字花科出來的，他們都是十字花科蕓薹屬甘藍類家族，是野生的甘藍突變、演化而來。而我們一般講的「花菜」、「花椰菜」，是指白色的花菜；「青花菜」、「綠花椰菜」、「綠花菜」則是指綠色的青花菜。
兩者營養價值大不同！
2012年，《糖尿病研究及臨床實務》（Diabetes Research and Clinical Practice）的研究發現，糖尿病只要每天吃10克的青花菜芽粉，4週後，膽固醇跟三酸甘油脂的比例就可以降低。
而2019年，美國哈佛大學曾在《Science》（科學）發表一篇研究報告，證實花椰菜、青花菜等十字花科的蔬菜中，真的存有一種天然分子「吲哚-3-甲醇」（I3C），能夠抑制癌細胞生長。
不過雖然花椰菜和青花菜都是十字花科的蔬菜，但2者的營養價值完全不同，雖然都含有維生素A、B、C、E等可以抗氧化、維持身體日常所需，同時增強免疫力的維生素，還有豐富的礦物質，但青花菜的含量都比花椰菜高了好幾倍。
而比較特別的是，這2種蔬菜中的抗癌成分，像是多醣體，還有礦物質，多半是水溶性的，所以如果下水煮的話，營養成分比較會流失；建議可以用油炒，或是用電鍋蒸熟會比較能保住營養成分。[5]
花椰菜怎麼挑？
►摸
花球表面緊密，觸感略帶點彈性，不會太軟，硬度適中者較佳。
過熟的花椰菜已出現鬆散的狀態，花球表面已經散亂突出。
►看
花梗呈現淡淡青色、瘦細鮮脆，花梗脆嫩，整體看起來新鮮且乾淨的最好。
►秤
重量約在500g上下，不大也不小，這樣的均等重量，口感都不會差到哪裡去。[6]
花椰菜怎麼處理？
►切
直接從脆梗的地方下刀，這樣會更容易把花球的部位切開。
►剝
較厚的表皮可直接用手剝除。
►洗
不加鹽巴直接用水沖洗，直接將切好的花椰菜，以流動的清水洗淨即可。[7]
整顆都能吃，別浪費！
花椰菜不僅是花球部位能食用，最內部的嫩葉以及花球下方的根莖處也不可以丟掉，拿來熱炒或是煮湯都很好吃喔！
靠近菜心的嫩葉可以一起拿來炒，不過最外圍的粗葉可直接丟棄，因為纖維太粗口感太硬，即使做成料理也不好入口。
花椰菜乾也好吃！
當花椰菜滯銷時，農民會將花椰菜曬成乾當作長期保存的食物。花椰菜只有白色部位可以製成花椰菜乾，是台灣農民的智慧所帶來的發明，綠花椰因為口感較硬，香氣無法集中濃縮，即使曬成乾也不夠好吃。10公斤的花椰菜只能曬成1公斤的量，而花椰菜通常在晴天曬兩天即可完成，陰天約1週，期間要不時翻動，晚上還得收進屋內，以免受潮，導致發霉不好吃，製作過程可說頗為繁複。[8]
白花椰菜食譜
花菜米飯
花菜柔軟細膩的口感，搭配米飯一起食用，健胃養身比雜糧還好吃
步驟一：將花菜洗凈以後切成小塊去掉花莖備用。
步驟二：把花菜放入料理機攪碎，沒有料理機的朋友用刀切碎也可，切的越細越好。
步驟三：把花菜末和熟米飯攪拌均勻以後，加入青菜。在鍋中根據自己的喜好蒸熟或炒熟即可。
整顆花菜球
一整顆花菜球做一道菜，你一定是第一次見！
材料：食鹽、蔥花、辣醬、大蒜末、洋蔥末、胡椒粉、食用油、花菜
步驟一：將花菜洗乾淨以後，去掉葉子和花莖。
步驟二：將準備好的一整顆花菜放在鍋中，將準備的佐料全部混合好，倒在花菜上。
步驟三：將醬料用乾淨的收在花菜上抹勻，保證味道融入花菜，將做好的花菜放入烤箱烤35分鐘至花菜熟軟。沒有烤箱的朋友也可以用蒸鍋蒸熟，體驗另一種風味哦！
美味花菜餅
花菜做成小餅，早餐都不用擔心啦！來一塊精神一整天
步驟一：將花菜切碎，在水中汆燙一分鐘，掏出備用。
步驟二：在花菜末中加入兩顆雞蛋、蔥花和少量的麵粉，放入食鹽、食用油、胡椒調味，攪拌均勻。
步驟三：把做好的花菜糊捏成餅狀，放入鍋中小火煎熟，就能吃啦！ [9]
視頻
蔬菜料理-宮保白花菜
我從沒想過，白花椰菜也能這樣料理
【1mintips】誰說健康蔬菜就不好吃？花椰菜六種神奇吃法，吃得健康又讚不絕口！