檢視石頭門坎素包的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''石头门坎素包'''<br><img src="https://www.linban.com/upload/2018/11/06/a61c5b0f925b8c24.jpg" width="250"></center><small>[https://www.linban.com/g/123747.shtml 圖片來自鄰伴網]</small> 
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'''石头门坎素包'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/rynjpmr.html 好吃難忘的天津特色——石头门坎素包]，每日頭條，2018-08-09</ref>，創立於晚清，为[[中國]][[天津]]的著名[[小吃]]，是一家拥有悠久历史传统的[[百年老店]]。

「石頭門坎」素包第一代創始人不可考，第二代傳人叫展華亭，14歲到真素園學徒，89歲去世，第三代傳人叫葉振萍。

1985年，「石頭門坎」素包在南市食品街開業，葉振萍這時候是後廚的組長。當時這家店的素包有一個特色——麵筋是用香油炸的。

==發展歷史==
[[清朝]][[乾隆]]末年，[[天津市]]宫南大街（今古文化街）原本的[[真素园饭庄]]，靠近[[天后宫]]等宗教场所，因此其经营的食物以素食包子为主。

由于其店靠近[[海河]]，并且地势低洼，所以每逢雨天饭庄经常被积水侵袭，为了维持生意，当时真素园的店主在门口垒起了一道石头门坎，这就是石头门坎的由来。

后来，[[慈禧]]太后来天津[[天后宫]]进香的时候，也曾经到真素园饭庄品尝了素包，并赐名为“石头门坎素包”。<ref>[http://www.qhnews.com/index/system/2009/08/04/002785392.shtml 石头门坎素包的典故]</ref>

[[對日抗戰]]時期，[[日本]]人佔領天津期間，老百姓民不聊生，沒心思拜天后，更沒工夫逛宮南宮北大街，「石頭門坎」的生意一落千丈。

[[抗戰勝利]]後，到1943年，真素園營業衰落，只靠炸些素麵筋、素帽，勉強維持。

1950年代公私合營，各店合併，「石頭門坎」搬到[[河北]]鳥市的「東坊樓」經營，因業務興旺，又在西北角文昌宮開了分號。

1985年，在时任市长[[李瑞环]]的提倡下，石头门坎素包进入刚刚开业的天津[[南市食品街]]。

1987年，在天津市举办群星杯津菜烹饪大赛中，石头门坎素包获得了群星杯奖。

1988年，在[[日本]][[东京]]举办的“[[中国博览会]]”上，[[NHK]]、[[朝日新闻]]等媒体，称天津“石头门坎素包” 为“正宗素食”。<ref>[http://www.qhnews.com/index/system/2009/08/04/002785392.shtml 石头门坎素包的典故]</ref>

==製作特點==
「石頭門坎」素包的特點，主要在包子[[餡料]]的製作。要先用[[麵筋]]、[[青醬]]、[[大料]]、團粉，做成麵筋糊，再把白粉皮切成小丁子塊，加香乾、[[冬菇]]、[[木耳]]、[[花菜]]、[[綠豆菜]]（綠豆菜要用開水煮過，榨出湯水）、[[豆皮]]、香干、[[腐乳]]、[[麻酱]]、[[香油]]、鹽，和麵筋糊一起攪拌均勻。

蒸出來的素包，氣味噴香，吃起來爽口，容易消化。這裡面最關鍵的，就是麵筋糊。從最早的配方看，「石頭門坎」素包沒有麻醬和醬豆腐。

「石頭門坎」所在的宮南大街，緊鄰天后宮，[[清代]]到[[民國]]，天后宮香火鼎盛，進香的人以茹素表示誠心，因此凡是來天后宮的，都要買素包，不能吃肉，因此「石頭門坎」生意十分興隆。

原來的真素園除了做素包，還能做素席，許多葷席上的菜，都能用素料做出來，比如素魚、素鴨子、素肘子、素魚翅，擺在桌上，難辨真偽。

[[嚴修]]、[[華世奎]]，這兩位清末民初天津頂尖的文化人，分別為真素園題字：「是誰能知真味，到此莫忘素餐。」「真甘腴見真德性，素晨夕有素心人。」

==參見==
<references />

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]