石頭門坎素包檢視原始碼討論檢視歷史
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石頭門坎素包[1]，創立於晚清，為中國天津的著名小吃，是一家擁有悠久歷史傳統的百年老店。
「石頭門坎」素包第一代創始人不可考，第二代傳人叫展華亭，14歲到真素園學徒，89歲去世，第三代傳人叫葉振萍。
1985年，「石頭門坎」素包在南市食品街開業，葉振萍這時候是後廚的組長。當時這家店的素包有一個特色——麵筋是用香油炸的。
發展歷史
清朝乾隆末年，天津市宮南大街（今古文化街）原本的真素園飯莊，靠近天后宮等宗教場所，因此其經營的食物以素食包子為主。
由於其店靠近海河，並且地勢低洼，所以每逢雨天飯莊經常被積水侵襲，為了維持生意，當時真素園的店主在門口壘起了一道石頭門坎，這就是石頭門坎的由來。
後來，慈禧太后來天津天后宮進香的時候，也曾經到真素園飯莊品嘗了素包，並賜名為「石頭門坎素包」。[2]
對日抗戰時期，日本人佔領天津期間，老百姓民不聊生，沒心思拜天后，更沒工夫逛宮南宮北大街，「石頭門坎」的生意一落千丈。
抗戰勝利後，到1943年，真素園營業衰落，只靠炸些素麵筋、素帽，勉強維持。
1950年代公私合營，各店合併，「石頭門坎」搬到河北鳥市的「東坊樓」經營，因業務興旺，又在西北角文昌宮開了分號。
1985年，在時任市長李瑞環的提倡下，石頭門坎素包進入剛剛開業的天津南市食品街。
1987年，在天津市舉辦群星杯津菜烹飪大賽中，石頭門坎素包獲得了群星杯獎。
1988年，在日本東京舉辦的「中國博覽會」上，NHK、朝日新聞等媒體，稱天津「石頭門坎素包」 為「正宗素食」。[3]
製作特點
「石頭門坎」素包的特點，主要在包子餡料的製作。要先用麵筋、青醬、大料、團粉，做成麵筋糊，再把白粉皮切成小丁子塊，加香乾、冬菇、木耳、花菜、綠豆菜（綠豆菜要用開水煮過，榨出湯水）、豆皮、香乾、腐乳、麻醬、香油、鹽，和麵筋糊一起攪拌均勻。
蒸出來的素包，氣味噴香，吃起來爽口，容易消化。這裡面最關鍵的，就是麵筋糊。從最早的配方看，「石頭門坎」素包沒有麻醬和醬豆腐。
「石頭門坎」所在的宮南大街，緊鄰天后宮，清代到民國，天后宮香火鼎盛，進香的人以茹素表示誠心，因此凡是來天后宮的，都要買素包，不能吃肉，因此「石頭門坎」生意十分興隆。
原來的真素園除了做素包，還能做素席，許多葷席上的菜，都能用素料做出來，比如素魚、素鴨子、素肘子、素魚翅，擺在桌上，難辨真偽。
嚴修、華世奎，這兩位清末民初天津頂尖的文化人，分別為真素園題字：「是誰能知真味，到此莫忘素餐。」「真甘腴見真德性，素晨夕有素心人。」