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[[ File:1553657248809295.jpg|缩略图|居右|400px|[http://www.5h.com/d/file/20190327/1553657248809295.jpg 原圖鏈接][http://www.5h.com/ys/148740.html 图片来源]]] '''砂锅米线'''是用米线制作的一道[[云南]]特色风味美食,因其使用砂锅来进行煮制,所以得名砂锅米线。米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜(香菇、[[木耳]]、笋片、豆腐皮、[[金针菇]]、生菜等)、肉、蛋和凋料来增加营养,适当的调料同时又能让米线美味。<ref>[http://www.5h.com/ys/148740.html 砂锅米线是哪里的小吃 云南特色美食],2019-03-27</ref> =做法一= ===食材=== 云南米线适量,猪肉(也可用鸡肉)、蘑菇、[[香菇]]、平菇、[[木耳]]、笋片各适 量,豌豆尖(可用其它菜叶代替)、鸡汤(其他高汤均可)、老姜一块、盐适量。 ===制作=== 1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。 2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上。 3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用[[五花肉]]);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、[[香菇]]、老姜均切片。 4、鸡汤烧沸后下姜片、[[蘑菇]]、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十到二十分钟,将锅离火,汤待用。 5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀。 6、带锅上桌即可食用。 =做法二= ===食材=== 干米线适量 青菜、豆腐皮、[[绿豆芽]]适量 高汤适量 鹌鹑蛋二个 蟹棒 二根 包心巻适量、盐、[[鸡精]]适量 ===制作=== 1.把青菜,豆腐皮、绿豆芽洗净备用。鹌鹑蛋煮好剥皮备用。 2. 蟹棒二根 包心巻切好备用。 3.把米线发好备用。 4.砂锅内放入盐 高汤 放在火上, 加入青菜、[[豆芽]]、豆腐皮各适量 [[鹌鹑蛋]]二个蟹棒二根 包心巻适量 米线六两 烧开锅后加入鸡精上桌。 ==视频== {{#ev:youku|XMzkzMTczNDA3Ng|640|center|蜀王砂锅米线|frame}} ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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