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砂鍋米線是用米線製作的一道雲南特色風味美食，因其使用砂鍋來進行煮製，所以得名砂鍋米線。米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜(香菇、木耳、筍片、豆腐皮、金針菇、生菜等)、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。

做法一

食材

雲南米線適量，豬肉(也可用雞肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適 量，豌豆尖(可用其它菜葉代替)、雞湯(其他高湯均可)、老薑一塊、鹽適量。

製作

1、將米線(我這是半乾的米線)放沸水中後關火泡約二十分鐘(不能煮)。

2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後，撈出用清水漂上。

3、豬肉切極薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖擇洗淨;木耳撕小片;平菇撕小塊;蘑菇、香菇、老薑均切片。

4、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。

5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。

6、帶鍋上桌即可食用。

做法二

食材

干米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個 蟹棒 二根 包心巻適量、鹽、雞精適量

製作

1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗淨備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。

2. 蟹棒二根 包心巻切好備用。

3.把米線發好備用。

4.砂鍋內放入鹽 高湯 放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩 燒開鍋後加入雞精上桌。

視頻

蜀王砂鍋米線