檢視神戶牛的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''神戶牛'''<br><img src="https://compathy-magazine-assets.compathy.net/uploads/2017/06/%E4%BB%80%E9%BA%BC-640x480.jpg" width="250"></center><small>[https://zh.compathy.net/magazine/2017/06/27/kobebeef/ 圖片來自compathy]</small> 
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'''神戶牛肉'''<ref>[http://www.supermedia.hk/3940/%E7%A5%9E%E6%88%B6%E7%89%9B%E8%82%89%E7%9A%84%E5%93%81%E7%89%8C%E6%98%AF%E5%A6%82%E4%BD%95%E6%89%93%E9%80%A0%E7%9A%84/ 神戶牛肉的品牌是如何打造的]，supermedia，22/12/2016</ref>，根据神户肉流通推进协议会的定义，是出產於[[日本]][[兵库县]]的[[但馬牛]]肉。但馬牛是[[和牛]]的一种，飼養方式獨特，其肉則為[[日本料理]]中的珍饈，特性表現為美味、肥嫩以及外表所呈現出的[[大理石状肉|大理石纹理]]，可以做成[[牛排]]、[[壽喜燒]]、[[涮涮鍋]]、[[鐵板燒]]或[[刺身]]。

它不僅在日本國內，'''神戶牛肉'''在海外知名度也相當高，是世界高級牛肉的代名詞。與[[松阪牛]]、[[近江牛]]並稱為日本三大和牛之一。

==由來==
牛在二世纪进入日本，用于稻米生产。日本多山的环境使得不同区域的牛的种群特异性发展。纯种牛的但马牛从日本江户时代（1603年－1867年）到现在都保持了纯正的血统。1983年“神户肉流通推进协议会”成立，为神户牛肉设立了标准。

==日本==
'''神户肉'''流通推进协议会持有'''神户牛肉'''的商标，必须满足以下条件：
*必须是兵库县内但马牛血统进行持续交配的后代。
*只有未产过子的母牛和被阉割的公牛育肥后才能成为'''神户牛'''。
*必须由兵库县内指定的生产者繁殖育肥。
*只能在兵库县的[[神户市]]、[[西宫市]]、[[三田市]]、[[加古川市]]和[[姬路市]]屠宰和处理。
*但马牛的骨腿肉都是通过日本肉食等级划分协会进行分级和评价的。将脂肪混杂率，肉的色泽（肉色），肉的纹理细致紧凑程度及纤维的细腻程度，脂肪色泽和质量作为评价对象分5级进行评价。神户牛肉需要达到4级或5级。
*表示“霜降”程度的BMS指数在6级以上。“但马牛”的特性是肌肉纤维细腻，有细雪花状脂肪的特点。“霜降”是指这些细的花纹分布很多的状态。
*红肉比率是A-B级。
*一头牛屠宰得到的骨腿肉不能超过470公斤。骨腿肉是指除去皮、头、内脏等部位。但马牛原本的骨腿重量平均在400kg左右，比全国的平均重量轻将近50kg，如果过大，会损害纹理细腻的肉质。
*肉质细腻，细致紧凑程度卓越。

在繁殖农家处培育8-9个月后小牛被出售到子牛市场，在育肥农家处大概需要花两年的时间育肥，所以应该是出生后30-32个月的牛才能在骨腿肉市场上出售。特别是但马牛通常需要比一般的黑毛和牛多饲育2-4个月。神户牛吃稻草等乾牧草，加入一些有营养的混合饲料（大豆及玉米、大麦、麸子等各种成分的混合物），决不吃鲜草。其[[脂肪]]熔点较一般牛低。每年大概有5500头被作为但马牛出售的牛，由於神戶牛的认证非常嚴格，其中有大约3000头牛被评定为'''神户牛'''。因此神戶牛肉在日本牛肉市場僅佔0.06%，是非常高档的食品。

==海外出口==
2012年，'''神戶牛肉'''業界組織鑑於神戶牛肉在本地銷售不理想，加上農作物關稅廢除等跨太平洋夥伴協議（TPP）的推動，決定首度向海外出口神戶牛肉。2012年2月2日首批神戶牛肉出口到[[澳門]]。2012年7月輸出神戶牛肉到[[香港]]。

2012年11月29日首次出口到[[美国]]。现在也出口到[[新加坡]]和[[泰國]]。
台灣很早就進口[[和牛]]，2001年日本爆發[[牛腦海綿狀病變]]，香港於2001 年9月起已禁止日本牛肉進口，日本2003年停止牛肉輸台，2010年日本發生最後一例[[狂牛症]]，2017年10月，和牛恢復出口到[[台灣]]。

===假冒===
因为神户牛肉名声在外，在海外常被仿冒。如美国就有神户型牛肉，是和牛与[[安格斯牛]]杂交的产品，肉品供应商希望复制'''神户牛肉'''的生产传统，称他们的牛肉与神户牛肉只有外观上的不同，而价格则便宜很多。这种牛肉颜色更深，味道更重。

其他国家还有将一般牛肉直接标注为'''神户牛肉'''的情况，尤其是“神户肉流通推进协议会”未持有该地区的“神户牛肉”商标的情况下。


== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]