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{|class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''私房辣子鸡块'''<br><img
 src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/f/3/yuan_0fee4fb9ad861ec175877b61d1a18e53.jpg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/1207998.html 圖片來自豆果美食网]</small> 
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'''私房[[辣子鸡块]]'''

回到老家最幸福的事儿之一就是经常可以吃到最爱的最正宗的土鸡，我是一个猪身上的东西不是特别感冒的人，但是对鸡身上所有的东西都爱的不得了。。。 我看好多亲做[[辣子鸡]]块都用的是鸡腿肉，今天我就试试用土鸡肉做来是啥感觉，所以一早起来叫老爸先给我解决了一只活鸡，其实我也是敢杀的，你们有这个胆子么，貌似十几岁的时候我就已经干过这活儿了，我妈那时候不敢，老爸在外面没有办法啊。。。 今天是一鸡两吃啊。。。我们这里都喜欢炖起来吃。。。你们那里呢，还是生炒。。。

'''辣子鸡块的用料'''

* 鸡肉半只鸡	
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* 姜3g
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* 生抽一汤勺	
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* 食用油适量
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* 花生米一小把	
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* 干辣椒5g
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* 白酒2ml	
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* 料酒两汤勺半
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* 孜然粉适量	
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* 鸡精适量
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* 花椒2g	
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* 蒜四瓣
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* 白糖半汤勺	

==辣子鸡块的做法==

# 我用的是土鸡，亲们可以买鸡腿回来一样哦，你们会不会有想打我的冲动呢，土鸡拿来这么给我浪费。。。哈哈 
#  
# 剁成均匀的小块备用。。。 
#  
# 用盐一茶勺，生抽一汤勺，五香粉一茶勺，白糖半茶勺，料酒两汤勺，食用油少许【放白糖和生抽，会更有味道哦，放食用油，是为了让肉更滑嫩】 
#  
# 用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右。。。。 
#  
# 锅里上水烧开，把鸡肉迅速放进去，煮开，再倒入少许白酒 
#  
# 再次煮开捞出来洗净控干。。。 
#  
# 冷锅下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以捞起来了。。。不然冷了会有糊味儿。。。 
#  
# 锅底留油，鸡肉放进八成油热，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候捞出来 
#  
# 再放进去[[复炸]]，，扎到金黄色的时候捞起来， 
#  
# 锅里放入花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了 
#  
# 再放入生姜片大蒜片一起炒香 
#  
# 放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒哦。。。 
#  
# 最后放入炸好的花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许盐，少许鸡精，就可以出锅啦。。。 
#  
# 我旁边的妞开始恰了一块，说味道很不错。。。。我在想下次试试鸡腿儿做的啥味儿。。。 
#  
# 有几个要素这里啰嗦一下:腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的，我方的那么多盐不会多，后面有一个焯水的过程，会冲掉一部分盐分。。 2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸鸡肉，油会很脏很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。。 3.二次复炸:能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次改用半煎半炸，依赖省油，二来很快能[[炸上色]]。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1207998.html  私房辣子鸡块 ] </ref> 

==参考文献==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:370 植物學總論]]