檢視笋子干的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>笋子干 </big> '''

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[[File:T0147124aa44dc1f244.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t0147124aa44dc1f244.jpg   原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=5403078&sid=5640766   来自 360 的图片]]]
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笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、[[高温]]蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。

笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，[[低脂肪]]、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
=='''基本信息'''==
中文名；
笋干

主要原料；
笋

是否含防腐剂；
否

主要营养成分；
蛋白质，脂肪，[[氨基酸]]

适宜人群；
一般人都可以

储藏方法；
密封置于阴凉干燥处

保健作用；
解暑热、清脏腑、消积食等
=='''产品产区'''==
中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，但优良的 笋用主要竹种有湖南炎陵县下村乡的红壳竹、广西的黄竹、长江中下游地区的雷竹、早竹和珠江流域、临安、福建，江西省宜春市、万载县、宜丰县等地区的毛竹、台湾等地的麻竹和绿竹等。其福建省建瓯素有"中国笋竹城"的美誉，是全国出产笋最多的市镇之一，并大量出口。福建省永安市农民人均拥有竹林面积居全国之首。

湖南株洲炎陵县地区是产竹和产笋的主产区之一，炎陵县自然保护区，下村乡、[[策源乡]]、石洲乡、平乐乡地区皆产黄竹笋干与红壳笋干，下村乡地区无工业污染，为神农峰旅游的必选之地，其中黄竹笋干是游客必买的农特产。

广西桂林地区是产竹和产笋的主产区之一，[[桂林]]市花屏自然保护区，永福县、临桂县、龙胜县及毗邻柳州三江地区皆产黄竹笋干，该地区无工业污染，为旅游的必选之地，其中黄竹笋干是游客必买的农特产。

武夷山脉江西境内也是产竹和产笋的地区之一,尤其以黎川县为主.其中黎川县德胜镇地处武夷山中段西麓,自然环境保护得当,生态优美,无工业污染.当地村民多以做笋为业。
=='''笋业同业公会'''==
建于明朝年间、我国迄今为止发现最早的笋业同业公会位于福建省永安市的"笋帮公栈"。
=='''分类'''==
咸淡
可分为淡笋干和咸笋干。

淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐。淡笋干[[颜色]]偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。

品种

可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等，种类较多。

红壳笋干由于营养丰富、味道鲜美，一直广受食客[[欢迎]]，主要产区是湖南炎陵下村田心村，其主要特点是清香鲜嫩、脆滑爽口。

雷笋干是以雷笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安，其主要特点是清香鲜嫩。由于雷笋是当地出笋最早的笋，鲜笋的售价比较高，因此很少用来制作笋干，只有当鲜雷笋即将下市，才有部分制作成笋干，但相对于其它种类的笋来说，还是比较早的。

早笋干是以早笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安，其主要特点是笋肉厚实，产量相对较高，加工得当的早笋干颜色青绿。早笋虽多以种植为主，但生长环境基本接近野生，因此笋干品质上非常好的，很多商贩都将其冒充成石笋干来卖。

石笋干，是以石笋为原料制作而成，主要产区是浙江临安。因其生长在泥土稀薄的石壁上而得名。石笋种植难度较大，产量较低，因此多以野生为主，但由于临安天然的地貌，石笋分布较广，因此总产量还是比较可观的。在口感上，石笋干独树一帜，是其它笋干难以比拟的，因此也成为临安笋干的标志性产品。

毛笋干，是以毛笋为原料制作而成，主要产区是浙江安吉、浙江临安、[[安徽]]黄山等地，分布相对较广。相对来说，毛笋干的笋纤维较粗，口感上比较粗糙，但现在多用较嫩的毛笋制作，大大改善了毛笋干的口感。

还有一些市面上鲜见的笋干，如水笋干，由于非常稀少，味道极其鲜美，笋民们一年能烘制2、3斤就已经不起了，都自家留下招待贵客用，基本是买不到的。

形状

可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片等。

直笋干、弯笋干、扁笋干的区别主要是在烘制阶段，摊直烘干的便是直笋干，揉搓弯后烘干的便是弯笋干，用木板边压边烘干的便是扁笋干。笋干片都以毛笋干为主，由于毛笋比较粗大，必须切片才能烘干。<ref>[https://www.360kuai.com/pc/97d2df051043e9927?cota=3&kuai_so=1&sign=360_7bc3b157&refer_scene=so_55  笋干想要好吃，直接下锅炒就错了，多做一步，鲜嫩脆爽，开胃下饭！], 快资讯 , 2021-09-04</ref>
=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]