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筍子干

原圖鏈接來自 360 的圖片

筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。

筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。

基本信息

中文名； 筍乾

主要原料； 筍

是否含防腐劑； 否

主要營養成分； 蛋白質，脂肪，氨基酸

適宜人群； 一般人都可以

儲藏方法； 密封置於陰涼乾燥處

保健作用； 解暑熱、清臟腑、消積食等

產品產區

中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，但優良的 筍用主要竹種有湖南炎陵縣下村鄉的紅殼竹、廣西的黃竹、長江中下游地區的雷竹、早竹和珠江流域、臨安、福建，江西省宜春市、萬載縣、宜豐縣等地區的毛竹、台灣等地的麻竹和綠竹等。其福建省建甌素有"中國筍竹城"的美譽，是全國出產筍最多的市鎮之一，並大量出口。福建省永安市農民人均擁有竹林面積居全國之首。

湖南株洲炎陵縣地區是產竹和產筍的主產區之一，炎陵縣自然保護區，下村鄉、策源鄉、石洲鄉、平樂鄉地區皆產黃竹筍乾與紅殼筍乾，下村鄉地區無工業污染，為神農峰旅遊的必選之地，其中黃竹筍乾是遊客必買的農特產。

廣西桂林地區是產竹和產筍的主產區之一，桂林市花屏自然保護區，永福縣、臨桂縣、龍勝縣及毗鄰柳州三江地區皆產黃竹筍乾，該地區無工業污染，為旅遊的必選之地，其中黃竹筍乾是遊客必買的農特產。

武夷山脈江西境內也是產竹和產筍的地區之一,尤其以黎川縣為主.其中黎川縣德勝鎮地處武夷山中段西麓,自然環境保護得當,生態優美,無工業污染.當地村民多以做筍為業。

筍業同業公會

建於明朝年間、我國迄今為止發現最早的筍業同業公會位於福建省永安市的"筍幫公棧"。

分類

鹹淡 可分為淡筍乾和咸筍乾。

淡筍乾，即在製作過程中不加鹽，或加極少量的鹽。淡筍乾顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。咸筍乾，即在製作過程中加入一定量的鹽，由於筍乾大多都是由農家百姓製作的，因此含鹽量的多少沒有一個統一的標準，以筍乾表面有一層薄薄的細鹽末為佳。從口味上說，咸筍乾的口感更佳，更適合配合其他原料製作出豐富的菜餚。

品種

可分為紅殼筍乾、雷筍乾、早筍乾、石筍乾、毛筍乾等等，種類較多。

紅殼筍乾由於營養豐富、味道鮮美，一直廣受食客歡迎，主要產區是湖南炎陵下村田心村，其主要特點是清香鮮嫩、脆滑爽口。

雷筍乾是以雷筍為原料製作而成，主要產區是浙江臨安，其主要特點是清香鮮嫩。由於雷筍是當地出筍最早的筍，鮮筍的售價比較高，因此很少用來製作筍乾，只有當鮮雷筍即將下市，才有部分製作成筍乾，但相對於其它種類的筍來說，還是比較早的。

早筍乾是以早筍為原料製作而成，主要產區是浙江臨安，其主要特點是筍肉厚實，產量相對較高，加工得當的早筍乾顏色青綠。早筍雖多以種植為主，但生長環境基本接近野生，因此筍乾品質上非常好的，很多商販都將其冒充成石筍乾來賣。

石筍乾，是以石筍為原料製作而成，主要產區是浙江臨安。因其生長在泥土稀薄的石壁上而得名。石筍種植難度較大，產量較低，因此多以野生為主，但由於臨安天然的地貌，石筍分布較廣，因此總產量還是比較可觀的。在口感上，石筍乾獨樹一幟，是其它筍乾難以比擬的，因此也成為臨安筍乾的標誌性產品。

毛筍乾，是以毛筍為原料製作而成，主要產區是浙江安吉、浙江臨安、安徽黃山等地，分布相對較廣。相對來說，毛筍乾的筍纖維較粗，口感上比較粗糙，但現在多用較嫩的毛筍製作，大大改善了毛筍乾的口感。

還有一些市面上鮮見的筍乾，如水筍乾，由於非常稀少，味道極其鮮美，筍民們一年能烘製2、3斤就已經不起了，都自家留下招待貴客用，基本是買不到的。

形狀

可分為直筍乾、彎筍乾、扁筍乾、筍乾片等。

直筍乾、彎筍乾、扁筍乾的區別主要是在烘製階段，攤直烘乾的便是直筍乾，揉搓彎後烘乾的便是彎筍乾，用木板邊壓邊烘乾的便是扁筍乾。筍乾片都以毛筍乾為主，由於毛筍比較粗大，必須切片才能烘乾。