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粤菜-上汤豆苗(做好上汤的窍门)
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''粤菜-上汤豆苗(做好上汤的窍门)'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/8/4/yuan_e859eb5bf65043e312192f8881cb48a4.jpeg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/1350095.html 圖片來自豆果美食网]</small> |} '''粤菜-上汤豆苗(做好上汤的窍门)''' 春天到了,超市里开始卖新鲜的豌豆苗翠绿翠绿的,看着就喜欢。在广州上汤蔬菜是一种常见的做法,简单而美味, 1、上汤菜的关键是煸蒜,一定要用整瓣的蒜煸成金黄,才会出味。皮蛋丁也是必不可少,这是汤水雪白和鲜美的关键,这道汤菜就不要再放味精、鸡精了,皮蛋、蒜瓣、火腿的味道已经足够鲜美。 2、豌豆苗一定要掐去老的部分,要不难以下咽,豌豆苗细嫩,千万不能久煮,烫一下马上就关火,乘热食用。 3、将豌豆苗换成苋菜、辣椒叶、焯过水的娃娃菜就是不同的上汤菜。 '''上汤豆苗的用料''' * * 豌豆苗200g * * 肉末(火腿丁)30g * * 皮蛋1个 * * 白蘑菇3个 * * 大蒜籽4个 * * 姜1片 * * 高汤200ml * * 盐适量 * * 蚝油少许 * * 枸杞(装饰用可不放)几个 ==上汤豆苗的做法== # # 准备好用料,蘑菇切片、皮蛋用线切小块、姜切丝。 # # 锅里烧开水放入豆苗焯一下,一会就熟了千万不要老了。捞出沥干水分放在盘子中。 # # 锅里热油放大蒜和姜丝[[爆香]],炒至大蒜表面呈[[金黄色]]才可以。 # # 放入肉末炒散,放入蘑菇和[[皮蛋炒香]] # # 倒入[[高汤]],转小火煮,放盐调味,放入蚝油和少许糖增鲜 # # 大约五到十分钟汤变白即可倒在[[豆苗上]] # # 嫩嫩的豆苗加上浓香的[[上汤]],再也不要担心孩子不吃青菜了。而且多吃皮蛋还降火。 # # 这是全部料倒进去的照片,前面是摆盘的照<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1350095.html 粤菜-上汤豆苗(做好上汤的窍门)] </ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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