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粵菜-上湯豆苗（做好上湯的竅門）
春天到了，超市里開始賣新鮮的豌豆苗翠綠翠綠的，看着就喜歡。在廣州上湯蔬菜是一種常見的做法，簡單而美味， 1、上湯菜的關鍵是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黃，才會出味。皮蛋丁也是必不可少，這是湯水雪白和鮮美的關鍵，這道湯菜就不要再放味精、雞精了，皮蛋、蒜瓣、火腿的味道已經足夠鮮美。 2、豌豆苗一定要掐去老的部分，要不難以下咽，豌豆苗細嫩，千萬不能久煮，燙一下馬上就關火，乘熱食用。 3、將豌豆苗換成莧菜、辣椒葉、焯過水的娃娃菜就是不同的上湯菜。
上湯豆苗的用料
- 豌豆苗200g
- 肉末（火腿丁）30g
- 皮蛋1個
- 白蘑菇3個
- 大蒜籽4個
- 姜1片
- 高湯200ml
- 鹽適量
- 蚝油少許
- 枸杞（裝飾用可不放）幾個
上湯豆苗的做法
- 準備好用料，蘑菇切片、皮蛋用線切小塊、姜切絲。
- 鍋里燒開水放入豆苗焯一下，一會就熟了千萬不要老了。撈出瀝乾水分放在盤子中。
- 鍋里熱油放大蒜和薑絲爆香，炒至大蒜表面呈金黃色才可以。
- 放入肉末炒散，放入蘑菇和皮蛋炒香
- 倒入高湯，轉小火煮，放鹽調味，放入蚝油和少許糖增鮮
- 大約五到十分鐘湯變白即可倒在豆苗上
- 嫩嫩的豆苗加上濃香的上湯，再也不要擔心孩子不吃青菜了。而且多吃皮蛋還降火。
- 這是全部料倒進去的照片，前面是擺盤的照[1]