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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/8/2/yuan_d8171edbaa5e9698b838bb4f8e5ec892.jpeg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/1683060.html 圖片來自豆果美食网]</small> |} '''粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面''' 干烧伊面,传统粤式面膳之一,广州人的寿筵上多有吃伊面的习俗,寓意“长寿”。伊面因其制法独特,适合不同煮法,干炒、汤面、烩煮都很好吃。众多煮法中最常见就是干烧伊面,步骤简单、方便快捷,口感嫩滑爽口、劲道十足,所以干烧伊面在酒楼里属于较常见的主食。 '''干烧伊面的用料''' * * 伊面240g * * 草菇250g * * 韭黄150g * * 大蒜3瓣 * * 蚝油25g * * 生抽15ml * * 老抽6ml * * 白糖3g * * 绍酒6ml * * 清鸡汤(或者开水)250ml * * 香油3ml * * 食用油少许 ==干烧伊面的做法== # # 草菇洗净对半切开,韭黄洗净[[切段]],大蒜[[剁碎 ]] # # 将蚝油、生抽、老抽、白糖和清鸡汤混合成调味[[汤汁]]备用 # # 起锅注入适量水烧开,放草菇灼烫1分钟,捞起,用冷水冲洗,沥干水分[[备用 ]] # # 另起锅注入适量水烧开,放入伊面烫煮1分钟至面条稍软,捞出,[[沥干水分 ]] # # 放入盘子中,用筷子拔散,晾凉备用 # # 起锅注入少许食用油烧热,放大蒜[[爆香]] # # 放入草菇翻炒约1分钟 # # 加入绍酒翻炒均匀 # # 加入调味汤汁烧开 # # 加入伊面和韭黄翻炒均匀,焖煮至稍微收汁 # # 加入香油翻炒均匀即可 # # 酒楼风味~干烧伊面<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1683060.html 粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面] </ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:370 植物學總論]]
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