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粵菜 素食 酒樓風味 干燒伊面
干燒伊面，傳統粵式面膳之一，廣州人的壽筵上多有吃伊面的習俗，寓意「長壽」。伊面因其製法獨特，適合不同煮法，干炒、湯麵、燴煮都很好吃。眾多煮法中最常見就是干燒伊面，步驟簡單、方便快捷，口感嫩滑爽口、勁道十足，所以干燒伊面在酒樓里屬於較常見的主食。
干燒伊面的用料
- 伊面240g
- 草菇250g
- 韭黃150g
- 大蒜3瓣
- 蚝油25g
- 生抽15ml
- 老抽6ml
- 白糖3g
- 紹酒6ml
- 清雞湯（或者開水）250ml
- 香油3ml
- 食用油少許
干燒伊面的做法
- 草菇洗淨對半切開，韭黃洗淨切段，大蒜剁碎
- 將蚝油、生抽、老抽、白糖和清雞湯混合成調味湯汁備用
- 起鍋注入適量水燒開，放草菇灼燙1分鐘，撈起，用冷水沖洗，瀝乾水分備用
- 另起鍋注入適量水燒開，放入伊面燙煮1分鐘至麵條稍軟，撈出，瀝乾水分
- 放入盤子中，用筷子拔散，晾涼備用
- 起鍋注入少許食用油燒熱，放大蒜爆香
- 放入草菇翻炒約1分鐘
- 加入紹酒翻炒均勻
- 加入調味湯汁燒開
- 加入伊面和韭黃翻炒均勻，燜煮至稍微收汁
- 加入香油翻炒均勻即可
- 酒樓風味～干燒伊面[1]