導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
3.147.205.57
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 糖粘羊尾 的原始碼
←
糖粘羊尾
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
[[File:糖粘羊尾.jpg|缩略图|右|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180707/b6bfd5f9d9d84fd4ab3647eae36cb0ae.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/239862544_635170 图片来自搜狐网]]] '''糖粘羊尾'''是一道名菜,属于[[川菜]],虽然菜名有羊尾,但制作材料确实猪肥膘肉。色泽金黄,外酥内嫩,肥而不腻。 中文名 糖粘羊尾 分 类 川菜 主要食材 猪肥膘肉 出 处 汉族 =='''目录'''== 1 制作原料 2 制作过程 3 口味特点 =='''制作原料'''== 猪肥膘肉400克。 [[鸡蛋]]50克、[[豆粉]]25克,[[菜油]]500克、[[白糖]]100克。 =='''制作过程'''== 猪肥膘肉刮洗干净,入沸水锅内煮熟,捞出去肉皮,晾冷切成长约4厘米、宽厚各1厘米的条,用沸水冲洗去油腻,用热毛巾搌干水分。鸡蛋打散与于豆粉调成蛋糊,将肉条放入蛋糊碗内拌匀。炒锅置旺火上,下菜油烧至120℃,将肉条逐一放入锅中炸定型捞出,待油温升至约150℃时,再将肉条放入炸至外酥色金黄时捞出,滗去炸油。洗净锅,置火上,加清水、白糖,熬至糖液起大泡时,将锅端离火口,放入炸好的肉条,用小铲不断翻炒,使均匀粘上糖液,起锅装盘晾冷即成。 =='''口味特点'''== 色泽金黄,外酥内嫩,肥而不腻。 =='''糖粘羊尾制作技术详解'''== 糖粘羊尾是川菜的一个经典传统菜,也叫[[挂霜羊尾]]、炸羊尾。菜名为羊尾,实则没有羊尾,川菜的很多菜,我们不能仅从菜名去望文生义。比如清炒凤尾,并没有凤凰的尾巴,实则为清炒莴笋尖;鱼香肉丝,并没有用到鱼,实则为鱼香味型的炒肉丝;开水白菜,并不是烧锅开水煮白菜,实则是顶级高汤煮白菜;水煮肉片,并不是清淡的白开水煮肉片,实则是香辣的热油淋肉片;鸳鸯火锅,并不是烫鸳鸯肉的火锅,实则是指红汤、白汤共一锅的双味火锅,如此等等。这充分说明川菜的文化底蕴相当深厚,才会有如此独到意境的菜名。糖粘羊尾,只是说菜品做出来其形状和羊尾巴很像而已,是一种形象的借喻说法。糖粘羊尾是传统川菜的经典菜品,也是四川农村传统九个碗田席里必不可少的一道菜品,严格的说是属于干碟里的一个冷吃菜,是老人小孩在筵席上包“杂包”的必包品种。 一般的厨师制作糖粘羊尾,选用的原料是肥猪肉、[[淀粉]]、[[鸡蛋]]、白砂糖。其做法是先将肥猪肉煮熟后捞起冷却,切成手指条,挂全蛋糊放入油锅炸,最后将炸好的原料挂糖霜。其实用肥膘肉不是最佳的选料,上等的羊尾要选用猪边油,也叫猪板油。糖粘羊尾菜品的一个最大特点在于“入口化渣”,只有用猪边油制作的羊尾才能达到入口化渣的成菜效果。肥膘肉也好、猪边油也好,在挂糊炸制的过程中,其实是内部猪脂肪受热熔化的过程,相当于是在炼猪油,但是这个猪油又被包裹在蛋糊里不能渗透出来。从这个原理我们就可以知道,根据平时的熬肉和熬油的经验,肉熬油后其油渣较多其绵老,边油熬油后其油渣少而细嫩,平时吃一些边油油渣也有入口化渣的口感。因此,在选主料上应以边油为佳,肥膘肉次之。另外传统的炸羊尾的淀粉糊是采用全蛋、淀粉、水三者的混合。而且是直接把全蛋打散就与水、淀粉一起和匀。炸出来的半成品色泽金黄、表皮酥脆。<ref>[http://www.360doc.com/content/14/1029/14/16273306_420868902.shtml 经典川菜糖粘羊尾制作技术详解] </ref> =='''视频'''== {{#iDisplay:e3114d1613v | 560 | 390 | qq }} =='''参考文献'''== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
此頁面使用了以下模板:
Template:Main other
(
檢視原始碼
)
Template:Reflist
(
檢視原始碼
)
模块:Check for unknown parameters
(
檢視原始碼
)
返回「
糖粘羊尾
」頁面