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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big> 红豆慕斯蛋糕</big> ''' |- | [[File:T01410edc6416afbd9b.png|缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t01410edc6416afbd9b.png 原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=1233481&sid=1304643 来自 360 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 抹茶戚风:蛋黄5个、牛奶70g、无味色拉油50g、细砂糖10g、低粉80g、[[抹茶粉]]10g、蛋白5个、柠檬汁(或白醋)少许、[[细砂糖]]60g。红豆慕斯:牛奶50g、吉利丁片2片(约10g)、柠檬汁1小匙、[[动物]]性鲜奶油250g、[[细砂糖]]30g、蜜红豆100g。 =='''基本信息'''== 中文名称; 抹茶红豆慕斯蛋糕 主要原料; 牛奶,鲜奶油 是否含防腐剂; 否 组成; 抹茶戚风、[[红豆慕斯]] ==操作== 抹茶戚风: 1、盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖,搅拌均匀,至糖完全融化; 2、筛入低粉和抹茶粉,轻轻拌匀,再分次加入蛋黄,搅拌均匀; 3、蛋白加柠檬汁,打至粗泡后,分3次加入60g糖,打至8分发,拉出打蛋头有坚挺的尖角; 4、取1/3蛋白霜与蛋黄抹茶面糊拌匀,再倒回剩下的蛋白霜中拌匀; 5、入模(方形蛋糕模),烤箱预热150度,约45分钟。 =='''贴士'''== 1、筛入粉类后轻轻拌匀,力度不要过大,难以拌匀可以转动盆,配合手动打蛋器划十字; 2、蛋黄要一个个地加,等完全拌匀后再加下一个; 3、如果放方形蛋糕模或8寸圆模,[[烘烤]]时间约45分钟。我是分别放在2个垫有油纸烤盘上烤的,时间缩短为18分钟。 红豆慕斯: 1、牛奶放碗中隔热水加热,放入用冰水泡软并沥干水分的[[吉利]]丁片拌匀,加入柠檬汁拌匀,放一旁冷却; 2、鲜奶油加30g糖,隔冰水打至6-7成发,即能看见纹路但倾斜仍能流动的状态; 3、凉至人体温度的吉利丁牛奶倒入打发的鲜奶油中拌匀,即成慕斯馅; 4、烤好并晾凉的抹茶戚风分成2个同等厚度的蛋糕片,用慕斯圈刻出形状,慕斯圈外面用锡纸包住(防止慕斯流出),慕斯圈底部先放一个蛋糕片,撒上蜜红豆,倒入一半慕斯馅,再依次放上蛋糕片、蜜红豆和剩下的慕斯馅,抹平表面,放冰箱冷藏4小时以上。取出后撒上适量抹茶粉和糖粉装饰。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/455993/ 红豆慕斯蛋糕], 好豆 , </ref> =='''参考文献'''== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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