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紅豆慕斯蛋糕

原圖鏈接來自 360 的圖片

抹茶戚風:蛋黃5個、牛奶70g、無味色拉油50g、細砂糖10g、低粉80g、抹茶粉10g、蛋白5個、檸檬汁(或白醋)少許、細砂糖60g。紅豆慕斯:牛奶50g、吉利丁片2片(約10g)、檸檬汁1小匙、動物性鮮奶油250g、細砂糖30g、蜜紅豆100g。

基本信息

中文名稱； 抹茶紅豆慕斯蛋糕

主要原料； 牛奶，鮮奶油

是否含防腐劑； 否

組成； 抹茶戚風、紅豆慕斯

操作

抹茶戚風:

1、盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖，攪拌均勻，至糖完全融化;

2、篩入低粉和抹茶粉，輕輕拌勻，再分次加入蛋黃，攪拌均勻;

3、蛋白加檸檬汁，打至粗泡後，分3次加入60g糖，打至8分發，拉出打蛋頭有堅挺的尖角;

4、取1/3蛋白霜與蛋黃抹茶麵糊拌勻，再倒回剩下的蛋白霜中拌勻;

5、入模(方形蛋糕模)，烤箱預熱150度，約45分鐘。

貼士

1、篩入粉類後輕輕拌勻，力度不要過大，難以拌勻可以轉動盆，配合手動打蛋器劃十字;

2、蛋黃要一個個地加，等完全拌勻後再加下一個;

3、如果放方形蛋糕模或8寸圓模，烘烤時間約45分鐘。我是分別放在2個墊有油紙烤盤上烤的，時間縮短為18分鐘。

紅豆慕斯:

1、牛奶放碗中隔熱水加熱，放入用冰水泡軟並瀝乾水分的吉利丁片拌勻，加入檸檬汁拌勻，放一旁冷卻;

2、鮮奶油加30g糖，隔冰水打至6-7成發，即能看見紋路但傾斜仍能流動的狀態;

3、涼至人體溫度的吉利丁牛奶倒入打發的鮮奶油中拌勻，即成慕斯餡;

4、烤好並晾涼的抹茶戚風分成2個同等厚度的蛋糕片，用慕斯圈刻出形狀，慕斯圈外面用錫紙包住(防止慕斯流出)，慕斯圈底部先放一個蛋糕片，撒上蜜紅豆，倒入一半慕斯餡，再依次放上蛋糕片、蜜紅豆和剩下的慕斯餡，抹平表面，放冰箱冷藏4小時以上。取出後撒上適量抹茶粉和糖粉裝飾。