檢視罐头的原始碼

[[File:罐头1.jpg|350px|缩略图|右|<big>罐头</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190906/94779646f7004d2c98f88dbe2d3f2a56.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/339130626_120145985 来自 搜狐网 的图片]]]

'''罐头'''(''' can''' )，是一种包装[[食物]]的食品保存方法，可以是罐装[[饮料]]，包括罐头汽水、[[咖啡]]、[[果汁]]、[[奶茶]]等。也可以是罐装食品，[[玉米]]等，包装材料为[[马口铁]]。开启罐头时必须使用开罐器，有些罐头有仿易拉罐设计的拉环，则不需使用开罐器<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/EDL55R63053781D2.html 爱吃罐头不会开？教你4个开罐头的小妙招，不用费劲也能轻松打开]，网易订阅 ， 2019-4-25</ref>。

==由来==

最早的罐头是用[[玻璃]]瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的。18世纪末，[[法国]]将领[[拿破仑]]率军征战四方，由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质，他希望解决打仗行军时储粮的问题，于是他悬赏巨额12,000法郎，如果有人能发明防止食品变质的技术和装备，就赏他这笔巨款。

法国的许多[[科学家]]为此苦思冥想，当时有一位厨师叫尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert, 1749～1841），曾在[[酸菜]]工厂、[[糖果]]店和饭馆当过工人。他又偶然发现，密封在[[玻璃]]容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔回应政府的悬赏，对[[食品]]保藏的方法进行专门研究。

他经过十年的艰苦研究，终于在1804年获得成功。他将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30～60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死，这项技术在1810年获得[[专利]]后公开。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。阿佩尔获得了[[拿破仑]]颁发的奖金，开设了一间工厂，为法军提供食物<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/E6KHF3C80518JPSL.html 民以食为天，罐头知多少......]，网易，2019-1-29</ref>。

==发展==

[[英国]]商人彼得·杜兰研制出薄钖铁制成的锡罐，并在英国获得了专利，此项专利后来被[[霍尔]]（Hall）、[[甘伯]]（Gamble）及董金（Donkin）取得。为现时常用的铁罐头的始祖。

1862年，[[法国]][[生物学家]][[巴斯德]]发表论文，阐明食品腐败是[[细菌]]所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到绝对无菌的标准<ref>[http://www.sohu.com/a/310546173_120031269 注入灵魂的十大罐头] ，搜狐网 ， 2019-4-28</ref>。

==主要分类==

罐头种类繁多，但大体分为肉制品罐头、海鲜罐头和[[水果罐头]]三种。

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File:黄桃罐头.jpg|<big>黄桃罐头</big>[https://www.zhifure.com/upload/images/2018/5/21163423870.jpg 原图链接][https://www.zhifure.com/snzfj/63933.html 来自 致富网 的图片]
 
File:草莓罐头.jpg|<big>草莓罐头</big>[https://img.alicdn.com/imgextra/i4/273766729/TB22D.mak7myKJjSZFkXXa3vVXa_!!273766729.jpg 原图链接][http://www.432520.com/shopping/554888664487.html 来自 快乐湖南网 的图片]
 
File:橘子罐头2.jpg|<big>橘子罐头</big>[http://s11.sinaimg.cn/large/005CVNENzy6MmZTf6Bkfa 原图链接][http://blog.sina.com.cn/s/blog_13351689d0102v2fk.html 来自 新浪网 的图片]
 
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水果罐头主要有[[黄桃罐头]]、草莓罐头、[[橘子罐头]]等<ref>[https://www.doc88.com/p-6836654655857.html 罐头食品种类的划分]，道客巴巴， 2015-7-29</ref>。水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于[[水果]]，包括[[黄桃]]、[[苹果]]、[[荔枝]]、[[草莓]]、[[山楂]]等。水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。水果罐头不仅水果果肉好吃，水果的本色本味完全的融入到糖水中，罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁<ref>[https://www.jiankang.com/yinshi/23514/ 桃罐头]，百姓健康网 ， 2020-1-14</ref>。

==保质期长==

在很多朋友的眼中，超长的保质期＝过量的[[防腐剂]]。其实这个等式是不成立的，尤其在面对罐头的时候。

罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的[[容器]]和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。

那么没有防腐剂的罐头，是如何保存那么长时间的呢？这就首先涉及到一个问题，罐头是如何保存的。

罐头，是一种包装[[食物]]的方法。可以是罐装[[饮料]]，包括罐头汽水、[[咖啡]]、[[果汁]]、[[冻奶茶]]、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为[[马口铁]]。

罐头食品[[保质期]]长，主要是由其制作工艺决定的。一般来说，罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。

罐头食品的制作有两大关键特征：密封和杀菌。

罐头能够保存1～3年，其中[[密封]]和[[杀菌]]是罐头[[食品]]能否长期保存的关键步骤。

罐头内部经过严格的排气已经形成一个较强的内部负压状态，再加上灭菌处理，基本上可以灭杀食物中的大部分[[微生物]]。

所以罐头在制作过程中可以达到商业无菌，而罐头严格意义上来说也不需要添加防腐剂<ref>[http://news.foodmate.net/2018/03/463054.html 罐头食品 根本不需要添加防腐剂]，食品伙伴网， 2018-3-28</ref>。
目前我国的罐头食品主要用于出口。[[日本]]、北美、[[欧洲]]等发达国家是罐头的主要进口国，对安全的标准更加严重严格和苛刻，[[容器]]内的高真空使食品的风味和营养得到最大限度的保存。

==视频==
===<center> 罐头相关视频</center>===
<center>自制天然水果罐头，好吃又放心！</center>
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<center>科普水果罐头不加防腐剂也能长久保存的秘密，看完涨姿势了 </center>
<center>{{#iDisplay:f0538u9mioa|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:420 家政總論]]