罐頭檢視原始碼討論檢視歷史

罐頭原圖鏈接來自 搜狐網 的圖片

罐頭( can )，是一種包裝食物的食品保存方法，可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、奶茶等。也可以是罐裝食品，玉米等，包裝材料為馬口鐵。開啟罐頭時必須使用開罐器，有些罐頭有仿易拉罐設計的拉環，則不需使用開罐器。

由來

最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞着瓶口而成的。18世紀末，法國將領拿破崙率軍征戰四方，由於戰線太長，大批食品運到前線後便會腐爛變質，他希望解決打仗行軍時儲糧的問題，於是他懸賞巨額12,000法郎，如果有人能發明防止食品變質的技術和裝備，就賞他這筆巨款。

法國的許多科學家為此苦思冥想，當時有一位廚師叫尼古拉·阿佩爾（Nicolas Appert, 1749～1841），曾在酸菜工廠、糖果店和飯館當過工人。他又偶然發現，密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發。於是，阿佩爾回應政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。

他經過十年的艱苦研究，終於在1804年獲得成功。他將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，加熱30～60分鐘後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死，這項技術在1810年獲得專利後公開。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。阿佩爾獲得了拿破崙頒發的獎金，開設了一間工廠，為法軍提供食物。

發展

英國商人彼得·杜蘭研製出薄鍚鐵製成的錫罐，並在英國獲得了專利，此項專利後來被霍爾（Hall）、甘伯（Gamble）及董金（Donkin）取得。為現時常用的鐵罐頭的始祖。

1862年，法國生物學家巴斯德發表論文，闡明食品腐敗是細菌所致。於是，罐頭工廠採用蒸氣殺菌技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準。

主要分類

罐頭種類繁多，但大體分為肉製品罐頭、海鮮罐頭和水果罐頭三種。

• 

  黃桃罐頭原圖鏈接來自 致富網 的圖片

• 

  草莓罐頭原圖鏈接來自 快樂湖南網 的圖片

• 

  橘子罐頭原圖鏈接來自 新浪網 的圖片

水果罐頭主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等。水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材於水果，包括黃桃、蘋果、荔枝、草莓、山楂等。水果罐頭在保存鮮度和營養方面得天獨厚，僅次於現摘水果。水果罐頭不僅水果果肉好吃，水果的本色本味完全的融入到糖水中，罐頭水的風味甚至比果汁還要濃郁。

保質期長

在很多朋友的眼中，超長的保質期＝過量的防腐劑。其實這個等式是不成立的，尤其在面對罐頭的時候。

罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關係。

那麼沒有防腐劑的罐頭，是如何保存那麼長時間的呢？這就首先涉及到一個問題，罐頭是如何保存的。

罐頭，是一種包裝食物的方法。可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可以是罐裝食品，包括午餐肉，包裝材料為馬口鐵。

罐頭食品保質期長，主要是由其製作工藝決定的。一般來說，罐頭的製作經過原料預處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝。

罐頭食品的製作有兩大關鍵特徵：密封和殺菌。

罐頭能夠保存1～3年，其中密封和殺菌是罐頭食品能否長期保存的關鍵步驟。

罐頭內部經過嚴格的排氣已經形成一個較強的內部負壓狀態，再加上滅菌處理，基本上可以滅殺食物中的大部分微生物。

所以罐頭在製作過程中可以達到商業無菌，而罐頭嚴格意義上來說也不需要添加防腐劑。 目前我國的罐頭食品主要用於出口。日本、北美、歐洲等發達國家是罐頭的主要進口國，對安全的標準更加嚴重嚴格和苛刻，容器內的高真空使食品的風味和營養得到最大限度的保存。

視頻

罐頭相關視頻

自製天然水果罐頭，好吃又放心！ 科普水果罐頭不加防腐劑也能長久保存的秘密，看完漲姿勢了