檢視義大利燉飯的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''義大利燉飯'''<br><img src="https://d3l76hx23vw40a.cloudfront.net/recipe/whk092-021.jpg" width="250"></center><small>[https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=B04-0623 圖片來自楊桃美食網]</small> 
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'''意大利调味饭'''称“'''義大利燉飯'''”或“'''意大利烩饭'''<ref>[https://www.businessweekly.com.tw/style/blog/16193 為什麼道地的義大利燉飯，吃起來都像沒煮熟]，商周， 2016.04.11</ref>，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。

高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。

== 起源 ==
意大利调味饭起源于盛产[[稻|稻米]]的北部意大利，是[[米兰]]地方很有特色的菜肴。

正宗的意大利调味饭通常为只有八成熟的[[夹生饭]]，这种口味很难让习惯熟烂米饭的[[亚洲人]]接受。

[[稻米]]約於14世紀由東方國家傳至義大利，因為航海關係，判斷稻米是由義大利北部熱內亞港或威尼斯港進入義大利，
之後在義大利北部[[波河]]河流域山谷，[[皮蒙特高原]]與[[倫巴第平原]]開始大量種植，並以波河流域河水及[[阿爾卑斯山]]雪水灌溉，一年只收成一次。

義大利西北部可謂義大利傳統燉飯的發源地，這裡生產的稻米米粒較大，很耐受'''義大利燉飯'''的煮法，烹煮時米粒相互摩擦，表面的澱粉容易脫落，這些稻米的天然澱粉，使得燉飯的醬汁形成如奶油的濃稠狀。

烹煮義大利傳統燉飯需要時間與耐心，逐次加入高湯給予米粒吸收，直至米粒變軟，米心仍保持嚼勁為止。

== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]