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義大利燉飯 圖片來自楊桃美食網

意大利調味飯稱「義大利燉飯」或「意大利燴飯，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理。

高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底。許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。

起源

意大利調味飯起源於盛產稻米的北部意大利，是米蘭地方很有特色的菜餚。

正宗的意大利調味飯通常為只有八成熟的夾生飯，這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受。

稻米約於14世紀由東方國家傳至義大利，因為航海關係，判斷稻米是由義大利北部熱內亞港或威尼斯港進入義大利， 之後在義大利北部波河河流域山谷，皮蒙特高原與倫巴第平原開始大量種植，並以波河流域河水及阿爾卑斯山雪水灌溉，一年只收成一次。

義大利西北部可謂義大利傳統燉飯的發源地，這裡生產的稻米米粒較大，很耐受義大利燉飯的煮法，烹煮時米粒相互摩擦，表面的澱粉容易脫落，這些稻米的天然澱粉，使得燉飯的醬汁形成如奶油的濃稠狀。

烹煮義大利傳統燉飯需要時間與耐心，逐次加入高湯給予米粒吸收，直至米粒變軟，米心仍保持嚼勁為止。