檢視老鼠窟元宵的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
|-
|  style="background:  #E6E8FA" align= center| '''<big>老鼠窟元宵</big>'''
|-
|<center><img src=https://q6.itc.cn/q_70/images03/20240228/2bf2cfc58d9848249f37e88efc0a0bf0.jpeg width="260"></center>
<small>[https://www.sohu.com/a/760689618_121123805 来自 搜狐网的图片]

</small>
|-
| style="background: #E6E8FA" align= center|  '''<big></big>'''

|-

| align= light|

'''<big>名称</big> '''：老鼠窟元宵

'''<big>地理位置</big> '''：山西太原

'''<big>馅儿</big> '''：甜中有香

|}

'''老鼠窟元宵'''同样以晋祠[[江米]]为粉，更是远近闻名。元宵馅心有荤素咸甜，老鼠窟的唯以桂花、玫瑰为最，粉要石碾，花采半开，一幅田园诗派制作。元宵成熟有煮蒸煎炸，山西元宵以煮为佳，“开水下，勺背推。慢火煮，冷水淋。三滚两滚出锅品。”如今，就连新派的[[山西]]人在这种言传身教下都成了煮元宵的行家里手。

味蕾上的记忆，是一种最深刻的[[记忆]]，这种记忆体现了深厚的[[时空]]传统<ref>[https://chihe.sohu.com/a/746250648_121119000 几分钟带你看中华美食发展史~ ]，搜狐，2023-12-22</ref>。将饮食融入中国古代文化，讲述因为[[饮食]]而产生的一系列政治观、饮食礼仪、为官之道，甚至是家族内部的相处之道<ref>[https://www.sohu.com/a/273785365_100272346 从“医、易、乐、食同源”看人类文明起源]，搜狐，2018-11-07</ref>。

==特产简介==

老鼠窟元宵是山西省[[太原]]市的地方传统名小吃。皮薄馅满，味道甘美。久居太原或临时来太原走亲访友、旅游的人们，都要慕名前去“老鼠窟”品尝。此元宵皮儿绵中有粘，馅儿甜中有香，色泽洁白鲜亮，配料讲究，风味独特，已被列入山西省非物质文化遗产。

太原老鼠窟元宵的字号原名“恒义诚甜食店”，由于地处钟楼街“老鼠窟”巷要口，故以“老鼠窟元宵店”著称。“老鼠窟”的元宵，有“味压群芳、誉冠并州”之美称。走过百年历史的“老鼠窟”一直保持自家店铺的[[特色]]，不仅在制作工艺上代代传承，标准唯一，而且在元宵馅的品种上秉承了当年风味，主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四种味道。多年以来，老鼠窟元宵的选料、制作都非常讲究，几代传承下来，标准从未变过。江米只选用晋祠花塔村一带产的江米，用水泡发后，用石磨碾碎制成面粉。馅料中的玫瑰花、桂花都要采集半开的花朵。滚元宵时，力道、方向都有讲究。这样做出来的元宵，才能筋道好吃。2009年，这道备受龙城人民喜欢的地方名吃“老鼠窟元宵”已被列入山西省[[非物质文化遗产]]。

==历史==

老鼠窟元宵的字号原名“恒义诚甜食店”，由于地处钟楼街“老鼠窟”巷要口，故以“老鼠窟元宵店”著称。该店创始人申友（乳名三货）原籍太原市松庄村，家境贫寒，十六七岁就给人家打短工，以后在大原一些[[食品]]店做临时季节工。每年逢正月十五元宵节或八月十五中秋节，一些铺号都愿雇他来做杂工。他虽没文化，但为人忠厚肯干。当帮工时对师傅特别殷勤，除做些杂活外,一有空隙，就悉心学习师傅的制作工艺。师傅们看到他诚心好学，就经常传授他些制作食品的工序和技艺。天长日久，他学会了不少做食品的[[技术]]。

1928年，年仅18岁的申三货先后在按司街（现高等法院门口）、钟楼街等地摆摊设点卖元宵。当时只是买号铺中的生元宵，一早一晚煮熟后卖熟元宵。这样，一天只能赚些薄利维持生活。以后，他认为只有自己亲手制做，才能获得较多利润。经过不断请教师傅，又经友人介绍到[[西安]]元宵店取经，博采众长。从选料、浸米、配馅、滚元宵都亲自动手操作。经过多次试验。不断改进，终于试制成香甜可口、与众不同的元宵。这样每天晚上制做，白天上街叫卖。日复一日，年复一年，由于质量不断提高，销量也因此日渐增加。人们都异口同声赞美老申的元宵别具风味。从此，他的生意越来越兴旺。一人干不过来，全家一起动手。但有一条，不管谁干，老申都得亲自一一检点。检查后，认为哪道工序或配料不合格，他都要动手返工，以达到标准为目的。

1931年，老鼠窟“恒义诚肉铺”生意萧条，亏累日益严重，经东[[伙计]]议拟将铺底让出。这时的申三货鉴于自己的生意日趋兴隆，正想接个门面，扩张营业，遂将“恒义诚肉铺”三间门面接过来，更名为“恒义诚元宵店”。

==特色==

申三货自从接下老鼠窟“恒义诚肉铺”的门面后，生意更趋兴旺。这时，老申不是“[[萝卜]]快了不洗泥”，而是更要加工细做、精益求精。他一再告诫家人说：“若要富、开久铺”。意思是要想生意亨通、财源茂盛，必须要有长久的打算，也就是要坚持“质量第一，永保信誉”。

经过多年的实践，他认为晋祠江米中，质量最好的莫过于花塔村所产。因此他决定和花塔村几户[[农民]]订立长期合同，按他的品种、需量，确定种植亩数。为了解决农民播种困难，每年春耕前还预付给农户一部分垫底款，经过农民精耕细作，江米质量有了提高，既不过软，又不过硬，而是细韧软绵。

许多年来，老鼠窟元宵以晋祠江米为粉，唯以[[桂花]]、玫瑰为最，粉要石碾，花采半开，一幅传统田园诗派制作。而现今依旧保持着地方传统风味，以销售什锦多味元宵、芝麻珍珠元宵为主。其中，什锦多味元宵包含什锦桂花馅、芝麻馅、什锦玫瑰馅、花生馅。在老鼠窟元宵店常年都可以吃到新鲜的元宵，每年元宵节期间更是店内的生产旺季。

==社会影响==

虽然西有按司街的一家元宵店，东有钟楼街的两家元宵店，但“[[老鼠]]窟”元宵店顾客仍是络绎不绝。它一家的营业额，大大超过附近三家营业额的总和。每年春、秋、冬是元宵销售旺季，早晨一开门就宾客满座，晚上至十一二点顾客仍是川流不息。

2009年，备受龙城市民喜爱的地方名吃“老鼠窟元宵”入选山西省第二批非物质文化遗产名录。

==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]