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[[File:肉末小土豆.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190705/377bf91c7a7d48b4a8db330bb64938a7.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/325078900_99922132 图片来自搜狐网] ]]
'''肉末小土豆'''是由[[小土豆]]，[[肉末]]，[[豆瓣酱]]，[[红糖]]，[[胡椒粉]]，[[蚝油]]等食材加工制作而成的一道菜品。

主料：小土豆约450克、肉末约100克。

辅料：葱白粒1棵量、葱叶1棵量、蒜末1大匙、姜末1大匙、辣椒圈1只量、小红椒切粒2只。

调料：豆瓣酱1大满匙、生抽2大匙、红糖1/2大匙、蚝油1大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、生粉1小匙。

==做法==

# 土豆洗净风干去眼，在表面划十字或米字以容易撕皮；
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# 用沸水煮约5分钟，捞起沥水；
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# 香葱切粒，葱白与葱叶分开，蒜头、生姜剁末，青辣椒切圈、小红椒切粒；
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# 锅放底油，稍大的土豆切半再稍拍扁，小的直接拍扁，排放入锅；
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# 两边煎至金黄色，出锅备用；
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# 再起锅，锅热放底油，放肉末，推散，煸至变色后拨在一边，将油稍倾向空的一边；
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# 放入葱白、姜末、蒜末、辣椒圈，爆香；
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# 翻炒入下，加入豆瓣酱1满大匙，爆香；
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# 把肉末炒匀，加入生抽2大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、蚝油1大匙、白兰地1大匙，加入清水约1/2杯，中火焖至肉末出味；
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# 注入用生粉1小匙和清水3大匙勾兑成的淀粉水，炒均匀，收汁，倒入土豆块、红椒粒和葱叶；
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# 翻裹均匀，出锅可供享用，Enjoy !

'''小诀窍'''

# 煮土豆时用表皮上划几刀，撕起皮来比较容易；
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# 大土豆也可以这么做，改刀成块炸或煎后也可以与肉共烹。；<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/788392  来自肉末小土豆的做法心食谱] </ref> 

==土豆的营养价值==

土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。

第1步马铃薯除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素Ｃ、维生素Ａ、维生素Ｂ1Ｂ2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素Ｂ6，维生素Ｂ6有防止动脉硬化的功效。所以常食马铃薯可减少脑溢血的发病率。

第2步马铃薯含钾量丰富，100克中含502毫克，有高钾蔬菜之称。钾在人体内，能加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。

第3步土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。

第4步马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。

第5步吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。

第6步土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

第7步土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用。

第8步马铃薯的营养价值很高，优质淀粉含量约为16.5%，土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升。还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。

第9步马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4156.html 苹果绿网] 

第10步山西人爱说“山药蛋宝中宝，顿顿饭离不了”。马铃薯含有维生素C，而且发热量高。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，马铃薯可以帮你解决难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。做事虎头蛇尾的人，大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多，马铃薯可以帮你补充维生素A和C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/4156.html  来自土豆的营养价值苹果绿网] </ref>  

==土豆的功效与作用==

'''补充营养成分、可作正餐'''

马铃薯带有丰富多彩的[[维他命]]及[[钙]]、[[钾]]等营养元素，且便于消化，营养丰富。能提供身体很多的能源，人只靠[[土豆]]和[[脱脂牛奶]]就得以保持性命和身心健康，在[[欧洲]]国家非常是北美地区，马铃薯早已变成第二正餐。

'''与立健脾养胃、健脾利湿'''

马铃薯带有很多木薯淀粉及其蛋白、B族维生素、[[维他命C]]等，能推动肠胃的消化吸收作用。

马铃薯带有很多膳食纤维素，能宽肠润肠

'''宽肠润肠'''

马铃薯带有很多膳食纤维素，能宽肠润肠，协助机体立即代谢新陈代谢内毒素，避免便秘，防止消化道疾病的产生。 ；<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1673994.html  来自土豆的功效作用大众养生网] </ref>

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]