肉末小土豆檢視原始碼討論檢視歷史
肉末小土豆是由小土豆，肉末，豆瓣醬，紅糖，胡椒粉，蚝油等食材加工製作而成的一道菜品。
主料：小土豆約450克、肉末約100克。
輔料：蔥白粒1棵量、蔥葉1棵量、蒜末1大匙、薑末1大匙、辣椒圈1隻量、小紅椒切粒2隻。
調料：豆瓣醬1大滿匙、生抽2大匙、紅糖1/2大匙、蚝油1大匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙、生粉1小匙。
做法
- 土豆洗淨風乾去眼，在表面劃十字或米字以容易撕皮；
- 用沸水煮約5分鐘，撈起瀝水；
- 香蔥切粒，蔥白與蔥葉分開，蒜頭、生薑剁末，青辣椒切圈、小紅椒切粒；
- 鍋放底油，稍大的土豆切半再稍拍扁，小的直接拍扁，排放入鍋；
- 兩邊煎至金黃色，出鍋備用；
- 再起鍋，鍋熱放底油，放肉末，推散，煸至變色後撥在一邊，將油稍傾向空的一邊；
- 放入蔥白、薑末、蒜末、辣椒圈，爆香；
- 翻炒入下，加入豆瓣醬1滿大匙，爆香；
- 把肉末炒勻，加入生抽2大匙、紅糖1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、蚝油1大匙、白蘭地1大匙，加入清水約1/2杯，中火燜至肉末出味；
- 注入用生粉1小匙和清水3大匙勾兌成的澱粉水，炒均勻，收汁，倒入土豆塊、紅椒粒和蔥葉；
- 翻裹均勻，出鍋可供享用，Enjoy !
小訣竅
- 煮土豆時用表皮上劃幾刀，撕起皮來比較容易；
- 大土豆也可以這麼做，改刀成塊炸或煎後也可以與肉共烹。；[1]
土豆的營養價值
土豆所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。
第1步馬鈴薯除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，並含有豐富的維生素Ｃ、維生素Ａ、維生素Ｂ1Ｂ2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素Ｂ6，維生素Ｂ6有防止動脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發病率。
第2步馬鈴薯含鉀量豐富，100克中含502毫克，有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內，能加強肌肉的興奮性，維持心跳節律，對心肌有保護作用。鉀是鈉的克星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。
第3步土豆深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會損失營養。研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，遠遠高於土豆內部的肉。
第4步馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有着重要的作用。
第5步吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1％的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。
第6步土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
第7步土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用。
第8步馬鈴薯的營養價值很高，優質澱粉含量約為16.5%，土豆中的澱粉在體內吸收緩慢，不會導致血糖過快上升。還含有大量木質素等，被譽為人類的「第二麵包」。
第9步馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育。同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用。蘋果綠網
第10步山西人愛說「山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了」。馬鈴薯含有維生素C，而且發熱量高。生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，馬鈴薯可以幫你解決難題。食物可以影響人的情緒，是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。做事虎頭蛇尾的人，大多就是由於體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，馬鈴薯可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸鹼度失衡。[2]
土豆的功效與作用
補充營養成分、可作正餐
馬鈴薯帶有豐富多彩的維他命及鈣、鉀等營養元素，且便於消化，營養豐富。能提供身體很多的能源，人只靠土豆和脫脂牛奶就得以保持性命和身心健康，在歐洲國家非常是北美地區，馬鈴薯早已變成第二正餐。
與立健脾養胃、健脾利濕
馬鈴薯帶有很多木薯澱粉及其蛋白、B族維生素、維他命C等，能推動腸胃的消化吸收作用。
馬鈴薯帶有很多膳食纖維素，能寬腸潤腸
寬腸潤腸
馬鈴薯帶有很多膳食纖維素，能寬腸潤腸，協助機體立即代謝新陳代謝內毒素，避免便秘，防止消化道疾病的產生。 ；[3]