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[[File:肉松.jpg|缩略图|肉松[http://n4.cmsfile.pg0.cn/group1/M00/7E/75/Cgqg11glH4SAdwgfAABOSMLTYkY565.jpg 原图连接][http://toutiao.chinaso.com/jk/detail/20161111/1000200032975821478827908521049482_1.html 图片来源于]]] '''肉松'''或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。 用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。 一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸[[馒头]]食用。或加入[[红糟]]、[[白糖]]、[[酱油]]、熟油精制成。 {|class="wikitable" |- ! '''中文名''' !! '''是否含防腐剂''' !! '''外文名''' !! '''主要营养成分''' !! '''别 称'''!! '''主要食用功效''' !! '''主要原料''' !! '''适宜人群''' !!'''储藏方法''' |- | 肉松|| 否 || Dried Meat Floss || 能量,脂肪,蛋白质,碳水化合物 || 肉绒、肉酥|| 补充能量 || 牛肉,羊肉,猪肉,鸡肉,鱼肉 || 长途跋涉,露营,不方便做饭||干燥处 |- |} ==简介== 肉松是将肉煮烂,再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉等生产各种肉松 。肉松是我国著名的特产,按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。猪肉松是大众最喜爱的一类产品 。 ==肉松的传奇故事== 肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。1856年(清咸丰六年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。 经过这一次的烹制成功,林鼎鼎继续加工改进,选择上好的精肉,再加调味品,专门烹制成一种名为“油酥肉绒”投放到市场,立即风靡福州全城。因为福州方言,“榕树”与“松树”同音,“榕”(绒)与“松”的读音常常相混,所以“肉绒”就被写成了“肉松”,而用福州话说起来还是“肉绒”的读音 后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,意为“鼎中日日有”,风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品,于是扬名全国。<ref>[http://www.gpxuan.com/xinwenzhongxin-261934-26926-item-86715.html 高品轩网 2015-05-18 ]</ref> ==分类== ===按加工方式的不同分为三种=== ====肉粉松==== 加工工艺是用畜禽瘦肉为主要原料、经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再用食用油脂和适量面粉炒制成颗粒状的肉制品。肉粉松在福建和天津一带产量较大。 ====油酥肉松==== * 加工工艺是用畜、禽瘦肉为原料,经煮制、撇油、调味、收汤、炒松后再加入食用油炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。 * * 油酥肉松以福建产的最有名,特点是纤维较短、很酥,吃起来很容易化、口味好。 * * 特点:油酥肉松和肉粉松形态呈疏松颗粒状或纤维状,无焦头,无糖块,色泽呈棕褐色或黄褐色,色泽均匀,有光泽。滋味浓郁鲜美,甜咸适中,具有酥甜特色,油而不腻,香味纯正,无不良气味,无杂质。 * ====太仓肉松==== [[File:太仓肉松.jpg|缩略图|太仓肉松[https://cdn.haochu.com/uploads/techan/e71770111937301orig.jpg 图片连接][https://www.haochu.com/techan/7/1001 图片来源于]]] * 加工工艺为以畜禽肉为原料,经煮制、撇油、调味,收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。比较有名的太仓式肉松有太仓肉松、如皋肉松,上海快乐牌肉松等,特点是纤维长。 * * 特点:太仓式肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,允许少量结头无焦头,色泽呈均匀金黄色或淡黄色,稍有光泽。滋味浓郁鲜美,甜咸适中、香味纯正、无不良气味,无杂质。 * * 相关荣誉早在1915年,太仓肉松荣获巴拿马国际博览会甲级奖,1991年又荣获首届中国食品博览会金奖。然而,市场上冒名顶替的“太仓式”肉松太多,只有到太仓,才能真正品尝到货真价实的“太仓肉松”。 * 太仓牌肉松曾在92年、93年、94年三次蝉联江苏省著名商标;1984年、1988年连续被我国商业部评为优质食品;1988年又荣获首届中国食品博览会金奖、全国优质保健产品金鹤杯;1999年被《人民日报市场报(江南市场版)》与江苏省质量管理协会评为“用户评价满意商品金奖”;2000年被江苏省质量管理协会用户委员会评为“江苏市场用户满意产品”。 ===按产地不同可分为=== 福建肉松、太仓肉松、如皋肉松、上海猪肉松、温州肉松等等。 ====如皋肉松==== 相关历史:如皋肉松的生产始于1914年,建国后由如皋肉联厂生产。原为“太仓式”肉松,由于不断改进生产工艺、研制最佳配料配方,已形成了如皋自己特有的风味。 相关荣誉:1982年起“金梅牌”肉松连续被评为商业部名特优质产品;1985年在巴黎荣获国际美食学会与旅游观光委员会授予的金质荣誉奖章,这是我国在国际上获得的第一枚肉食品金牌;1988年获首届中国食品博览会金牌。1992年“如皋牌”肉松获香港国际仪器博览会金奖。 ==食用禁忌== * 由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子,而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子,因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。 * * 另外,由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。 * * 有些肉松还加入了大量脂肪,味道更加香美,但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉,属于高能食品,吃的量和频率都要有所控制。 ==食用指南== ===肉松多种吃法=== ====直接吃==== 最简单的吃法就是直接吃,这是最能品味肉松香、鲜、甜的吃法。若配上蒙古奶茶喝更是妙哉。适宜平时在办公室充饥或补充营养用(尤其适合随时补充营养的孕妇)。 ====配牛奶==== 配牛奶食用,成吉思汗出征时的蒙古士兵的食用方法。 [[File:肉松海苔寿司 wps图片.jpg|缩略图|肉松海苔寿司[https://s1.st.meishij.net/rs/41/212/5178041/n5178041_154096867604424.jpg 图片连接][https://www.meishij.net/news.php?id=1901818 图片来源于]]] ====配凉菜==== 做成凉菜——肉松皮蛋。 皮蛋很好吃,但它由于特殊的制法,有股氨味。在皮蛋切好装盘后,在皮蛋上散上一层肉松,肉松的鲜味和香味就能盖住皮蛋的氨水味。不仅美观而且营养,是很多酒店的常用凉菜。 ====配面包==== 卷成肉松面包吃。自己做也很简单,切片面包二片,中间抹点黄油,撒上肉松,就很好吃了。 ====配稀粥==== 肉松粥,这是广东地区最常见的吃法。只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。 另外,最方便实惠的就是用香酥的儿童松拌粥给宝宝吃,不仅方便而且还给宝宝增加了蛋白质。 ====作馅儿==== 做蒙古包子吃,做团子、汤圆吃。好处就是肉松馅和其他的馅相比更简单,不需要剁、拌等加工,直接可以用。 ====作饭团==== 包饭团吃。可做成肉松寿司。<ref>[https://www.meishij.net/news.php?id=1901818 肉松蛋黄寿司 美食杰 海天一色6305 2018-10-31]</ref> ====作调料==== 比较常见的是蘸咸粽吃,或者撒在菜汤里吃。 <gallery mode="packed" heights="180"> [[ File:辣肉松.png|缩略图|辣肉松 [http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/4/4/yuan_644558ba221b8def9f6e3e3359638944.png 图片连接][http://www.8791.org/image/2026811044/ 图片来源于] File:日系肉松卷.jpg|缩略图|日系肉松卷 [http://image.zhms.cn/2017-04/b9f5f374bc1b421e89cdb64df076c628.jpg?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/resize,m_fill,h_200,w_200/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10 图片连接][https://www.zhms.cn/zf/590828.html 图片来源于] File:肉松贝.jpg|缩略图|肉丝贝 [http://i2.chuimg.com/08187238323311e7947d0242ac110002_960w_1280h.jpg?imageView2/1/w/280/h/280/interlace/1/q/90 原图连接][https://www.xiachufang.com/recipe/102224718/dishes/ 图片来源于] File:肉松饼.png|缩略图|肉松饼 [https://image.so.com/view?q=%E8%82%89%E6%9D%BE%E9%A5%BC&src=srp&correct=%E8%82%89%E6%9D%BE%E9%A5%BC&ancestor=list&cmsid=dc33076deb7dc87e75f1b9d4335fbdcb&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=11&crn=0&bxn=10&fsn=81&adstar=0&clw=241#id=0a3577b78709aaa4942dbe7f8faa0728&prevsn=0&currsn=81&ps=124&pc=57 原图连接][https://www.fengdu100.com/news/201807/98296.html 图片来源于] </gallery> ==肉松做法== ===宝宝肉松=== ====原材料==== 主料:精猪瘦肉,[[姜]]、[[酱油]]、[[盐]]、[[糖]]。 ====做法==== # 新鲜的猪瘦肉,切块。 # # 锅里放水烧开了,将肉块下进去焯一会儿,捞出洗净。 # # 肉块放高压锅内,加适量酱油、水、姜片,少许盐和糖,盖上锅盖,高压锅压40分钟。 # # 稍凉打开锅盖后,大火收汤,直到汤都收干为止。 # # 将姜捞出,用木铲将肉尽量捣碎。 # # 炒锅烧热,不加油,将肉放进去煸干,不断翻炒,至水分充分挥发、肉变成蓬松的肉丝状后关火。 # # 肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下,肉松就大功告成了。 # # 肉一次多少随意,但不宜太多了以免炒糊。盐糖适量即可,别放太多了。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/84661578.html?xhdl=360_aladdin 宝宝肉松 香哈网 大顺妈妈]</ref> # ====小贴士==== * 给宝宝的肉松要切小一点,这样肉松会比较碎。 * * 要是3岁以上的宝宝或者成人吃,就不用那么小块,可以顺纹理切条,肉松比较长。 * * 要想肉松成我这种蓬松蓉蓉的感觉,一定要使劲擀。 * * 还有就是用面包机启动翻炒功能30分钟结束后,再启动揉面程序10分钟,再启动翻炒,这样交错会更蓬松。要是用炒锅,建议用打蛋器,搅拌翻炒。锅铲翻不那么蓬松。 ===家常做法=== ====材料==== 精猪瘦肉几两辅料:姜 酱油 盐 糖。 ====制作步骤==== # 新鲜的猪瘦肉,切块。 # # 锅里放水烧开了,将肉块下进去焯一会儿,捞出洗净。 # # 肉块放高压锅内,加适量酱油、水、姜片,少许盐和糖,盖上锅盖,高压锅压40分钟。 # # 稍凉打开锅盖后,大火收汤,直到汤都收干为止。 # # 将姜捞出,用木铲将肉尽量捣碎 # # 炒锅烧热,不加油,将肉放进去煸干,不断翻炒,至肉变成蓬松的肉丝状后关火。 # # 肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下,肉松就大功告成了。 <center> <center> '''自制肉松, 做法简单, 安全营养又美味, 大人小孩都爱吃'''</center> {{#idisplay:r06329unr9c|650|450|qq}} </center> [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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