肉鬆檢視原始碼討論檢視歷史
肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末，它適宜保存，並便於攜帶。
用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分後而製成的，肉鬆是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。
一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉鬆拌進粥里或蘸饅頭食用。或加入紅糟、白糖、醬油、熟油精製成。
| 中文名 | 是否含防腐劑 | 外文名 | 主要營養成分 | 別 稱 | 主要食用功效 | 主要原料 | 適宜人群 | 儲藏方法 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 肉鬆 | 否 | Dried Meat Floss | 能量，脂肪，蛋白質，碳水化合物 | 肉絨、肉酥 | 補充能量 | 牛肉，羊肉，豬肉，雞肉，魚肉 | 長途跋涉，露營，不方便做飯 | 乾燥處 |
目錄
簡介
肉鬆是將肉煮爛，再經燴制、揉搓而成的一種營養豐富、易消化、食用方便、易於貯藏的脫水製品。除用豬肉外。還可用牛肉、兔肉、魚肉等生產各種肉鬆 。肉鬆是我國著名的特產，按形狀分為絨狀肉鬆和粉狀(球狀)肉鬆。豬肉鬆是大眾最喜愛的一類產品 。
肉鬆的傳奇故事
肉鬆相傳是福州一位官廚補錯救急而發明的。1856年(清咸豐六年)福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催着送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒製成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗後紛紛讚不絕口，鹽運使以後每招待客人都要林鼎鼎專門烹製這道菜。
經過這一次的烹製成功，林鼎鼎繼續加工改進，選擇上好的精肉，再加調味品，專門烹製成一種名為「油酥肉絨」投放到市場，立即風靡福州全城。因為福州方言，「榕樹」與「松樹」同音，「榕」（絨）與「松」的讀音常常相混，所以「肉絨」就被寫成了「肉鬆」，而用福州話說起來還是「肉絨」的讀音 後來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門製作油酥肉鬆，並持起「鼎日有」招牌，意為「鼎中日日有」，風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，於是揚名全國。[1]
分類
按加工方式的不同分為三種
肉粉松
加工工藝是用畜禽瘦肉為主要原料、經煮製、撇油、絞碎、調味、收湯、炒松再用食用油脂和適量麵粉炒製成顆粒狀的肉製品。肉粉松在福建和天津一帶產量較大。
油酥肉鬆
- 加工工藝是用畜、禽瘦肉為原料，經煮製、撇油、調味、收湯、炒松後再加入食用油炒製成顆粒狀或短纖維狀的肉製品。
- 油酥肉鬆以福建產的最有名，特點是纖維較短、很酥，吃起來很容易化、口味好。
- 特點：油酥肉鬆和肉粉松形態呈疏鬆顆粒狀或纖維狀，無焦頭，無糖塊，色澤呈棕褐色或黃褐色，色澤均勻，有光澤。滋味濃郁鮮美，甜鹹適中，具有酥甜特色，油而不膩，香味純正，無不良氣味，無雜質。
太倉肉鬆
- 加工工藝為以畜禽肉為原料，經煮製、撇油、調味，收湯、炒松、搓松製成的肌肉纖維蓬鬆成絮狀的肉製品。比較有名的太倉式肉鬆有太倉肉鬆、如皋肉鬆，上海快樂牌肉鬆等，特點是纖維長。
- 特點：太倉式肉鬆形態呈絮狀，纖維柔軟蓬鬆，允許少量結頭無焦頭，色澤呈均勻金黃色或淡黃色，稍有光澤。滋味濃郁鮮美，甜鹹適中、香味純正、無不良氣味，無雜質。
- 相關榮譽早在1915年，太倉肉鬆榮獲巴拿馬國際博覽會甲級獎，1991年又榮獲首屆中國食品博覽會金獎。然而，市場上冒名頂替的「太倉式」肉鬆太多，只有到太倉，才能真正品嘗到貨真價實的「太倉肉鬆」。
- 太倉牌肉鬆曾在92年、93年、94年三次蟬聯江蘇省著名商標；1984年、1988年連續被我國商業部評為優質食品；1988年又榮獲首屆中國食品博覽會金獎、全國優質保健產品金鶴杯；1999年被《人民日報市場報（江南市場版）》與江蘇省質量管理協會評為「用戶評價滿意商品金獎」；2000年被江蘇省質量管理協會用戶委員會評為「江蘇市場用戶滿意產品」。
按產地不同可分為
福建肉鬆、太倉肉鬆、如皋肉鬆、上海豬肉鬆、溫州肉鬆等等。
如皋肉鬆
相關歷史：如皋肉鬆的生產始於1914年，建國後由如皋肉聯廠生產。原為「太倉式」肉鬆，由於不斷改進生產工藝、研製最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風味。
相關榮譽：1982年起「金梅牌」肉鬆連續被評為商業部名特優質產品；1985年在巴黎榮獲國際美食學會與旅遊觀光委員會授予的金質榮譽獎章，這是我國在國際上獲得的第一枚肉食品金牌；1988年獲首屆中國食品博覽會金牌。1992年「如皋牌」肉鬆獲香港國際儀器博覽會金獎。
食用禁忌
- 由於豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來了相當數量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點。
- 另外，由於加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。
- 有些肉鬆還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來的能量也增加了不少。肉鬆熱量都遠高於瘦肉，屬於高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。
食用指南
肉鬆多種吃法
直接吃
最簡單的吃法就是直接吃，這是最能品味肉鬆香、鮮、甜的吃法。若配上蒙古奶茶喝更是妙哉。適宜平時在辦公室充飢或補充營養用（尤其適合隨時補充營養的孕婦）。
配牛奶
配牛奶食用，成吉思汗出征時的蒙古士兵的食用方法。
配涼菜
做成涼菜——肉鬆皮蛋。
皮蛋很好吃，但它由於特殊的製法，有股氨味。在皮蛋切好裝盤後，在皮蛋上散上一層肉鬆，肉鬆的鮮味和香味就能蓋住皮蛋的氨水味。不僅美觀而且營養，是很多酒店的常用涼菜。
配麵包
捲成肉鬆麵包吃。自己做也很簡單，切片麵包二片，中間抹點黃油，撒上肉鬆，就很好吃了。
配稀粥
肉鬆粥，這是廣東地區最常見的吃法。只要將粥煮沸的時候放肉鬆就行了。不過一定要記得一定在粥快要煮好的時候放肉鬆。
另外，最方便實惠的就是用香酥的兒童松拌粥給寶寶吃，不僅方便而且還給寶寶增加了蛋白質。
作餡兒
做蒙古包子吃，做糰子、湯圓吃。好處就是肉鬆餡和其他的餡相比更簡單，不需要剁、拌等加工，直接可以用。
作飯糰
包飯糰吃。可做成肉鬆壽司。[2]
作調料
比較常見的是蘸咸粽吃，或者撒在菜湯里吃。
肉鬆做法
寶寶肉鬆
原材料
做法
- 新鮮的豬瘦肉，切塊。
- 鍋里放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗淨。
- 肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、薑片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘。
- 稍涼打開鍋蓋後，大火收湯，直到湯都收干為止。
- 將姜撈出，用木鏟將肉儘量搗碎。
- 炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸干，不斷翻炒，至水分充分揮發、肉變成蓬鬆的肉絲狀後關火。
- 肉絲放涼後放入食物料理機粉碎一下，肉鬆就大功告成了。
- 肉一次多少隨意，但不宜太多了以免炒糊。鹽糖適量即可，別放太多了。[3]
小貼士
- 給寶寶的肉鬆要切小一點，這樣肉鬆會比較碎。
- 要是3歲以上的寶寶或者成人吃，就不用那么小塊，可以順紋理切條，肉鬆比較長。
- 要想肉鬆成我這種蓬鬆蓉蓉的感覺，一定要使勁擀。
- 還有就是用麵包機啟動翻炒功能30分鐘結束後，再啟動揉面程序10分鐘，再啟動翻炒，這樣交錯會更蓬鬆。要是用炒鍋，建議用打蛋器，攪拌翻炒。鍋鏟翻不那麼蓬鬆。
家常做法
材料
精豬瘦肉幾兩輔料：姜 醬油 鹽 糖。
製作步驟
- 新鮮的豬瘦肉，切塊。
- 鍋里放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗淨。
- 肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、薑片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘。
- 稍涼打開鍋蓋後，大火收湯，直到湯都收干為止。
- 將姜撈出，用木鏟將肉儘量搗碎
- 炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬鬆的肉絲狀後關火。
- 肉絲放涼後放入食物料理機粉碎一下，肉鬆就大功告成了。