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'''胡萝卜辣椒猪脚'''，是一道美食。制作材料主要有[[辣椒]][[泡菜]]、[[猪脚]]、[[蒜]]片、[[葱]]等。
[[File:胡萝卜辣椒猪脚.jpg|缩略图|胡萝卜辣椒猪脚[https://ali.xinshipu.cn/20120323/original/1332471635558.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原图连接][https://www.xinshipu.com/zuofa/146768 图片连接]]]
==胡萝卜功效与作用==
[[健脾养脾]]、[[降血脂]]、[[降血糖]]、[[明目]]
==胡萝卜营养价值(好处)==
#胡萝卜含有大量[[胡萝卜素]]，有补肝明目的作用，可治疗[[夜盲症]]；
#胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，[[通便防癌]]；
#[[维生素A]]是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
#胡萝卜素转变成[[维生素A]]，有助于增强机体的免疫轼能，间接消灭癌细胞；
#胡萝卜还含有降糖物质，是[[糖尿病]]人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加[[冠状动脉]]血流量，降低[[血脂]]，促进[[肾上腺素]]的合成，还有降压，强心作用，是[[高血压]]、冠心病患者的食疗佳品。<ref>[https://www.cndzys.com/yssc/huluobu/ 胡萝卜营养价值 大众养生网]</ref>
==辣椒简介==
辣椒别称辣子、辣角、海椒等，为[[茄科辣椒]]属一年或有限多年生草本植物，营养丰富，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，还富含维生素B、胡萝卜素、钙、铁营养成分，
==辣椒的营养价值==
# 辣椒含有的辣椒素有助于降低[[心脏病]]、某些[[肿瘤]]及其他一些慢性病的风险。
# 辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
# 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，还能杀抑胃腹内的寄生虫。
# 辣椒中含有丰富的β胡萝卜素，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。
==辣椒的功效与作用==
# 帮助消化：辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。
# 预防结石：青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。
# 降低血脂：辣椒中含有大量的维生素E，常食可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
# 减肥作用：辣椒含有一种成分可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
# 预防感冒：辣椒含有的辣味成分具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用，对于预防感冒具有很好的作用。
# 肌肤美容：辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题，只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。
==辣椒的药理作用==
# 消化系统的作用：辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。
# 抗菌及杀虫作用：辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有抑制作用，对[[金黄色葡萄球菌]]及大肠杆菌无效。
# 发赤作用：辣椒外用对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。
# 循环系统的作用：辣椒可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压上升，对脉搏无明显影响。
# 其他作用：辣椒作调味品食用3周后可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加。
==辣椒的药用选方==
# 治痢积水泻：辣茄一个。为丸，清晨热豆腐皮裹，吞下。
# 治疟疾：辣椒子，每岁一粒，二十粒为限，一日三次，开水送服，连服三至五天。
# 治冻瘃：剥辣茄皮，贴上。
# 治毒蛇伤：辣茄生嚼十一、二枚，即消肿定痛，伤处起小泡，出黄水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼烂敷伤口，亦消肿定痛。<ref>[http://www.qnong.com.cn/jiankang/yingyang/2263.html 辣椒的功效与作用及禁忌 黔农网]</ref>
==猪蹄营养价值==
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有[[钙]]、[[磷]]、[[镁]]、[[铁]]以及维生素A、[[维生素D]]、[[维生素E]]、[[维生素K]]等有益成分。它含有丰富的[[胶原蛋白]]质，含[[胆固醇]]。
#猪蹄中含有丰富的蛋白质，其100g中含有蛋白质15.8g，其中大部分属于胶原蛋白，胶原蛋白是人体皮肤的主要构成成分，是皮肤弹性和保水性的关键蛋白质，食用猪蹄能补充胶原蛋白，使皮肤更具有弹性和保水性，减缓衰老。
#猪蹄中含有大量的脂肪，食用猪蹄能给机体补充大量的能量，维持机体的正常运作功能，同时也为很多需要有机溶剂的营养成分提供能溶剂，促进其吸收，对补充营养也有很大的帮助。
#猪蹄中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，猪蹄煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用猪蹄汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
#猪蹄中含有大量的维生素，尤其是以脂溶性的维生素的含量最高，其中维生素A和D的含量较高，也含有维生素B族和维生素C，这些成分是人体内各种代谢的必需成分，因此，猪蹄是很好的营养补充食物。
==猪蹄功效作用==
猪蹄，是指猪的蹄和小腿，而猪在我国的大部分地区皆有饲养。含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
===促进生长===
猪蹄对于经常四肢疲乏，[[腿部抽筋]]、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
===强壮骨骼===
猪蹄中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，猪蹄煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用猪蹄汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防[[骨质疏松]]、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
===催乳===
中医认为猪蹄有下奶的作用，在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足，乳汁缺乏的产妇。
===改善冠心病===
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使[[冠心病]]和[[脑血管]]病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
===美容养颜===
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。<ref>[https://m.cnkang.com/cm/mipcache/1390342.html 猪蹄功效作用 中华康网]</ref>
==胡萝卜辣椒猪脚做法==
*主要食材：辣椒泡菜10条，猪脚2只辅    料蒜片1/2大匙，葱2支，大蒜5粒，姜片2片，红萝卜丝1杯，八角3粒
*调    料：酱油、香油各1/2杯，冰糖3大匙，沙拉油2大匙，辣椒泡菜汁3大匙
==步骤==
#备1锅水煮沸，将猪脚切成小块洗净后，将猪脚放入锅中川烫，捞起用冷水冲凉后，用刀将表皮略刮后切成约3公分长的块状，再次用水洗净后沥干备用，葱、姜、蒜亦洗净切好，辣椒泡菜较长者可先切半备用。
#酱油1/2杯，冰糖3大匙，，八角3粒，混合均匀后放入锅中煮沸，再依序放入水2杯，沙拉油2大匙及猪脚块，待猪脚上色后再加入葱2支，大蒜5粒，姜片2片，，继续用大火煮15分钟后改小火炖煮约45分钟左右，之后捞起沥干备用。
#起油锅，放入1/2大匙蒜片爆香后捞起蒜片不用，继续放入辣椒泡菜、红萝卜丝略炒，再放入作法(2)的猪脚块及辣椒泡菜汁3大匙，香油1/3大匙一起拌炒，至调味均匀汤汁收干即可熄火盛盘。<ref>[https://www.shipuxiu.com/recipe-48200.html 胡萝卜辣椒猪脚做法 食谱秀网]</ref>
==参考文献==
{{reflist}} 
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]