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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>脆皮叉烧</big> ''' |- | [[File:Images4.c-ctrip.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimages4.c-ctrip.com%2Ftarget%2Ftuangou%2F109%2F572%2F063%2F55285995ae9346e8afb0b78787277ebf_720_480_s.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimages4.c-ctrip.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1627691816&t=06d9867f8ebf1ac228bffb8f2 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%84%86%E7%9A%AE%E5%8F%89%E7%83%A7 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:脆皮叉烧 |} 脆皮叉烧是[[广东]]省的一道特色名菜,属于粤菜系,因其皮脆嫩滑,爽脆、爽口而得名;脆皮叉烧的特色就在于皮部色泽金黄, 肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。脆皮叉烧肉质中,嫩滑到适中,外层是皮爽脆的,而皮爽脆的烧腊成品, 内部必须离不开嫩滑。脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料,做工讲究,火候控制恰到好处 中文名 脆皮叉烧 分 类 粤菜 口 味 香脆可口、外酥里嫩、口感鲜香 主要食材 猪肉,叉烧酱,料酒,大蒜 =='''腌制配方'''== '''脆皮糖料''' 打粉面包糠30克,幼小白沙糖20克 '''叉烧腌料''' 白沙糖20克,盐5克,味精2克,玫瑰露酒2克,[[花雕酒]]2克,生抽2克,芝麻酱2克,[[五香粉]]1克,沙姜粉1克,鸡蛋1只,八角粉2克 =='''主要做法'''== 先将五花肉切成35cmX5cmX2cm的长条 取叉烧汁下适量的玫瑰露酒和味料混合,下枚肉条搅拌揉搓,每隔2小时翻转搅拌一次,以便入味以及腌制均匀 将面包糠打成粉,加入细砂糖待用(4/6分) 用叉烧针穿起腌制入味的花肉条,拍上[[面包糠]] 放入已预温的烧炉中,用慢火烧制45分钟即可 将烧制完的叉烧挂于空调房中,让其冷却,待叉烧表面干爽即可取出挂档 脆皮叉烧不仅在卖相上让人耳目一新,还使人对它的香和脆无法拒绝,微甜叉烧皮还伴着脆脆的口感,深受大受食客的欢迎。 <ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/105884658/脆皮叉烧],下厨网, 2020-08-28<ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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